香菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、美白菇、蘑菇等等
每次逛超市都能看到一字排開種類繁多的菇類
是煮湯、爆香、炒菜甚至製作醬料時常見的食材

常聽到菇類含有多醣體，可以幫助活化免疫系統、增強抵抗力、進而達到防癌的效果
除此之外，你知道菇類也和血壓、血脂甚至腦力有關嗎？

香菇
香菇裡的膳食纖維、硒可以協助人體降低血壓與膽固醇，預防動脈硬化
獨特的香蕈多醣體(Lentinan)則可以提高免疫細胞的活力

金針菇
金針菇中含有多種人體所需胺基酸，其中離胺酸有助於兒童智力發展與增強大腦記憶
維生素B1可以幫助能量正常代謝，有減輕疲勞的效果

杏鮑菇
杏鮑菇擁有豐富的植物蛋白，是素食者很好的蛋白質攝取來源
此外杏鮑菇中的鉀，可幫助穩定血壓。

秀珍菇
秀珍菇含有多種胺基酸及醣蛋白，可修補受損的細胞，並製造免疫蛋白
秀珍菇當中的維生素B群與鋅則可提高代謝維持皮膚健康。

烹調方式報你知
菇類雖然營養豐富，但部分族群會認為他有一股「菇味」而避之唯恐不及
但別因為這樣就略過這些營養價值高的食材！

營養師不藏私教大家，如果害怕菇味可以先煸炒，
乾香菇的話建議泡開之後的水別倒掉
一起入菜烹調可以獲得更完整的營養
也可增添菜餚的香氣。

迷思－鴻喜菇烹調前需要清洗嗎
不用清洗！
目前菇類種植技術發達，嚴格監控環境條件，且多以室內太空包種植
所以例如金針菇、秀珍菇、雪白菇等也不需要清洗
切掉根部及清除表面髒污即可烹調