講究樂活的現代人，不少人為了愛美或健康，都會選擇多吃新鮮蔬果，少吃肉類。但當你從市場把蔬果買回家準備料理時，前置的「洗蔬果」作業，你有認真看待過嗎？專家不斷提醒，蔬果表皮上殘留的農藥，吃進肚子裡會造成人體危害，你平時洗蔬果的方式正確嗎？
 

譚敦慈教洗蔬果秘訣 原來用小蘇打、鹽巴、醋都錯了！

蔬菜、水果與健康形影不離，衛福部推廣「天天5蔬果」，多吃新鮮蔬果，有益腸道及心血管健康，還能預防便祕、肥胖。但是蔬果吃下肚前，可要先清洗殘留農藥，才不會越吃越傷身。

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，政府推行農民使用水溶性農藥，蔬果用流動的水清洗，就可將農藥洗掉，不需要特別用洗米水、小蘇打、鹽巴、醋，因為農藥都是複合型，沒辦法酸鹼中和，用偏方洗蔬果反而會達到反效果，將農藥洗進蔬果中。

洗菜錯誤1：洗米水
米可能有農藥、蟲卵殘留問題，將蔬菜浸泡其中，可能適得其反。

洗菜錯誤2：小蘇打、醋
農藥都是複合型，無法酸鹼中和，用小蘇打、醋，反而會越洗越嚴重。

洗菜錯誤3：鹽巴
鹽可使蟲卵、蛀蟲易掉落，但鹽會降低水的清潔力，反而使農藥更易進入蔬果中。根據農業藥物毒物試驗所發現，用鹽清洗蔬果，農藥反而更容易進入蔬果裡面。

洗菜撇步：
1.水果和水果一起洗。
2.蔬菜和蔬菜一起洗。
 

高麗菜這樣洗：

高麗菜不用一片一片洗，只要切取適量即可剝鬆菜葉，浸泡於流動水中，前2次使用軟毛刷或洗臉刷簡單刷洗、第3次浸泡流動水中，讓水緩慢溢流12~15分鐘，記得洗菜水可以拿去澆花，讓花草不易長蟲。

花椰菜這樣洗：

花椰菜的花球表面緊密，常有殘留農藥，也易生蟲，在食用前可先浸泡幾分鐘，再剝或切成小朵狀，以清水洗淨，利用上下流動水，可以去除蟲卵、髒物。

汆燙時可在水中加少許鹽，可使花椰菜容易變軟，燙好後滴一點橄欖油，能讓花椰菜保持鮮綠，或在汆燙後再用大火快炒，營養成分較不易流失。

紅蘿蔔這樣洗：

紅蘿蔔以流動的水，使用軟毛刷或洗臉刷簡單刷洗即可，不需要特別削皮，紅蘿蔔的外皮含豐富胡蘿蔔素，連皮一起吃，具有排毒的功效。

高麗菜應該這樣洗：

高麗菜是家裡餐桌上最常出現的一道菜，台安醫院體重控制中心營養組組長劉怡里表示，想避免農藥危害，高麗菜最外層的外葉應予剝除，且應先將靠近根的底部去除。清洗的順序，宜先浸泡水中，再以流動的水沖洗，沖洗時應一片一片用軟毛刷刷過。

空心菜、地瓜葉應該這樣洗：

大葉面的蔬菜如空心菜、地瓜葉等該如何清洗才比較安全？台北國泰醫院營養師賴秀怡建議，「葉菜類」先把根部的泥土洗乾淨，然後再浸泡約10分鐘，倒掉水之後再沖洗，等到洗好再切菜。「根莖類」則先以海綿刷洗過外皮再切，如此一來也能減少殘留的農藥。

像芭樂這種不用削皮的水果：

維生素Ｃ多多的芭樂，也是很多人愛吃的水果，劉怡里說，芭樂果皮含有豐富的維生素等營養成分，不建議削皮，可先以清水浸泡10分鐘，再用流動的清水沖洗即可；由於芭樂籽不易消化，建議去籽食用。
 

譚敦慈提醒，記得下鍋前才切菜

因為蔬菜營養素都是水溶性維生素，根據研究發現，切菜放置超過15分鐘以上，營養素就會流失。

洗蔬果千萬別愈洗愈毒

用小蘇打、鹽巴、醋都錯了

為了家人的健康一定要收藏！