食物相剋這個說法，已經流行了很多年，相信很多人都曾經讀過類似的文章。
比如：蝦和維生素C相剋，一起吃會中毒；豆腐和蜂蜜相剋，一起吃會耳聾；番茄和綠豆相剋，一起吃會傷元氣等等，千奇百怪五花八門。

感覺吃飯就跟大冒險似的，一不留神似乎就要駕鶴歸西。
甚至還有人把它當做科學常識來看待，貼在廚房牆壁上，提示哪些食物不能放在一塊兒吃。
然而，這個深入人心的「食物相剋」論被闢謠了！
闢謠了85年，「食物相剋」還有人相信！

專家闢謠了「食物相剋」的說法，在營養學和食品安全理論中，沒有食物相剋的說法，拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。「食物相剋」之所以廣為流傳，有些人甚至深信不疑，主要原因有三點：

一、食物中毒、過敏等時有發生，被誤認為「食物相剋」

二、「食物相剋」的當代解釋，往往披著科學的外衣，真假難辨

三、相生相剋的傳統思辨依然盛行，科學思維尚待提高。

下面為大家介紹一下生活中常見的幾條「食物相剋謠言」的科學解釋。

雞蛋&豆漿
據說，豆漿會抑制蛋白質消化與吸收，大大降低了雞蛋的營養價值。

專家解析：
事實上，大豆中的確含有蛋白酶抑制劑，這種物質會影響雞蛋中蛋白質的消化和吸收，但我們日常喝的豆漿一定是煮熟了的，高溫下胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。更何況，豆漿本身就是富含高蛋白質的食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關係都沒有。

柿子&螃蟹
之前我們經常會看到相關新聞，柿子和螃蟹不能一起吃，會造成腹痛，甚至可能送命。

專家解析：
其實，腹痛並不是因為兩者一起吃，真正造成腹痛的，是柿子中含有一定量的單寧，成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，如果是未成熟的澀柿子可高達4%以上。大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物，並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。如果是成熟的甜柿子，那麼與螃蟹一起吃也無所謂。

蝦類&含維C的食物
蝦含有大量「五價砷化合物」，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷進入人體後會很快代謝掉，不會跟人體中的維生素C發生反應。另外，我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100—200毫克才有致命危險。

專家解析
通過國家檢驗的食用蝦中，砷的含量都在安全範圍內，我們平常吃的食物中維生素C的量同樣達不到發生還原作用的量，除非一次性服用大劑量的維生素C補充劑和被砷嚴重污染的蝦。中毒需要反應雙方達到一定的量才會產生，正常飲食中的食物一般不會導致食物中毒。

菠菜&豆腐
我們經常在一些養生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中富含大量的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，如果長期食用，易導致結石。

專家解析：
說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，而是單獨吃，那吃下去的菠菜中的草酸就會和身體中存在的鈣離子，反而更容易形成結石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。