黑蒜口感甜香，沒有大蒜的味道，口感甜的黑蒜為何可以控制血糖呢？黑蒜的研究人員用25g黑大蒜汁餵養家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑大蒜組的最大血糖下降值12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明黑大蒜對控制血糖有明顯效果。

他們又給由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠經口攝取黑大蒜提取物，也顯示出黑大蒜有降血糖作用，攝入2h後其血糖濃度降低17.9%——26.2%。研究表明，黑大蒜能影響動物肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的大蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑大蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。

黑大蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑大蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病;異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

綜上實驗可以得出，黑蒜雖然是甜的，但是食用它不會增加人體的血糖成分，反而會減少和降低人體的血糖成分，增加胰島素，從而達到降血糖的作用。

黑大蒜有很多養生功效是普通大蒜所沒有的

黑大蒜的功效
抗氧化、抗衰老。氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小貼士：發酵後的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
增強免疫功能。實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮髮油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。

調節血糖。黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。

黑大蒜怎麼做
主料：蒜 (1000克)。
廚具：電飯煲。
選蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、不長霉點的大蒜。
去外衣，掰成一小個獨立的小蒜。內衣不用去。
均勻鋪到電飯煲里，按保溫鍵，保溫10-15天發酵。
發酵好的蒜晾曬2、3天。
晾曬好的蒜，裝到容器里冰箱儲存。去衣食之味道酸甜。

有人認為黑大蒜可以控制三高，真的是這樣嗎？
黑蒜口感上較普通蒜會有一些變化，味道偏酸甜，質地也由脆變黏糯，刺激性辛辣味道也沒有了，黑蒜與大蒜相比，多種B族維生素及含硫化合物含量會進一步增加，有許多對人體有益的成分，但目前為止，還沒有任何黑蒜食品申報過保健食品，因此，也不具備那些保健功效。

雖然有國外研究表明，飼餵含5%黑蒜的飼料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰島素敏感性、降低血膽固醇和血甘油三酯的作用，但即便按照動物實驗研究的要求，黑蒜每天也需要40克才能達到明顯控血脂效果，指望黑蒜達到控制三高效果並不足取。