黑蒜其實不是什麼特別的大蒜品種，而是用普通的大蒜經過大概60℃左右溫度長時間加熱導致的「非酶褐變」，或者氧化製作而成的，有些人更喜歡用「發酵」這個詞製作黑蒜！它的歷史很短暫，從韓國人發明它至今，不過十來年。

我們都知道大蒜具有強力殺菌預防感冒等功效，甚至美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

1.抗老
黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(抗衰老成分)多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍

2.預防老人癡呆
黑蒜中的有效成分與人體內的維他命B1結合能產生促進和發揮維他命B1的「蒜胺」，使思維更加敏捷，而且預防老年痴呆症。

黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60~90天后製成的食品，新鮮的大蒜是辛辣味的，吃了之後可能會有嚴重的異味，而黑蒜則是酸甜的沒有任何味道，新鮮大蒜是種植出來，而黑蒜則是大蒜加工而成。黑蒜的功效和作用有很多，養生保健可以試試看哦。