台灣人超愛吃高麗菜，除了是家中最常見的菜色外，在鐵板燒或熱炒店也是必吃，清脆口感深受眾人喜愛。不過你知道高麗菜營養價值很高嗎？《三立新聞網》訪問到台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里，她透露高麗菜不僅能降低身體產生致癌物質，還能有效預防腸癌，但有2種人要注意，不能吃太多高麗菜。

高麗菜屬於十字花科，具有抗癌功效。（圖／翻攝自pixabay）

高麗菜屬於十字花科，具有抗癌功效，含有大量植化素，其中包含吲哚衍伸物、蘿蔔硫素，能降低身體產生致癌物質，預防胃癌、大腸癌、乳癌等癌症，以及硫代配糖體，消滅自由基防止細胞發炎，達到抗癌功能。

另外，胃潰瘍發作或腸胃炎病人也適合吃高麗菜，因高麗菜富含維生素U，能夠修復你的胃黏膜。需注意的是，高麗菜要避免高溫久煮，否則營養成分容易因此而流失，沒有把營養吃進身體裡。

高麗菜要避免高溫久煮，否則營養成分容易因此而流失。（圖／資料照）

劉怡里補充，高麗菜不屬於高纖蔬菜，較無法改善便秘或減重情況，高麗菜主要為修復胃黏膜功能，100g的高麗菜膳食纖維只有1.1g，高麗菜芽及紫高麗菜則有2.1g，若想攝取多一點纖維，可以選擇吃紫高麗菜。而若想預防便祕，「高纖蔬菜」劉怡里推薦地瓜葉、黑木耳或綠花椰菜，有效促進腸道蠕動，改善便祕情況，亦讓有毒物質排出身體外。
 

以下2種人高麗菜要少吃：

01、「容易脹氣的人」
可將高麗菜增強烹煮時間，將它煮到軟爛，或是不要吃太多

02、「甲狀腺機能低下的人」
也不適合吃大量高麗菜，因高麗菜屬於十字花科類，可能影響碘利用，影響甲狀腺素的生成。但劉怡里推薦，高麗菜仍是一款好的蔬菜，高麗菜無論飯前吃或飯中吃都無妨，吃進身體對我們都是營養價值高又顧腸胃！

台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里。（圖／翻攝自劉怡里臉書粉專）

多吃青菜有益身體健康，而最受歡迎的青菜非高麗菜莫屬，高麗菜是國人食用量最大的葉菜，清脆口感深受許多人喜愛。不過平常你都怎麼處理高麗菜呢？用刀子一刀切下，還是像吃火鍋一樣一片片撕？對此，有醫師指出：「用刀子切高麗菜，營養會流失！」

▲高麗菜是國人食用量最大的葉菜，清脆口感深受許多人喜愛。（圖／翻攝自pixabay）

高麗菜營養價值相當高，且熱量非常低，每100公克僅24大卡。北京糖尿病防治協會理事長、北京協和醫院臨床營養科副主任暨主任醫師陳偉在《糖尿病飲食指南：掌握GI值搭配，輕鬆穩定血糖值》一書中談到，高麗菜屬於「高纖低卡」的蔬菜，建議每天吃100公克，有效幫助調節血糖及血脂。

不過處理高麗菜也是一門學問！
陳偉強調，高麗菜富含的維生素C，是控糖的關鍵營養素，而最有效控糖的吃法為涼拌、炒食，但料理前要注意，盡量別用刀切高麗菜，否則很容易把細胞切碎，營養和水分也會流失一部分，最好像火鍋一樣用「手撕」，才可保留較多的維生素C，更有益於糖尿病患者控制血糖。

高麗菜好處多但千萬別用刀切！

用對方法營養才不會流失

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