近年來癌症越來越年輕化，有一位，20歲年輕壯小伙竟然就得上了癌症，據了解小伙非常喜歡吃這種食物，早飯喜歡吃點它，午晚兩餐也喜歡拿它來下飯。醫生解釋：這種醃製食物長期使用便會大大添加患癌的機率。

國際抗癌聯盟認為，1/3的癌症是可以預防的，所以消除或減少可能致癌的因素，是防止癌症的發生非常有效的方式。

小伙就是長期食用致癌的「鹹菜」才如此年輕就得上了癌症
蔬菜在醃製過程中，易被微生物污染，產生過多的亞硝酸鹽，甚至是「亞硝胺」這類致癌物
除了亞硝酸鹽外，醃菜中還有很多草酸、堆積在體內，和鈣質合稱為草酸鈣，致使結石。
並且，蔬菜在醃製過程中，維生素C被很多損壞，人體假如短少維生素C，使按捺腎內草酸鈣結晶體堆積和削減結石構成的才能下降，也是構成結石的一個要素。

亞硝酸鹽既然廣泛存在於人類生存的環境中，因此日常飲食中攝取亞硝酸鹽就很普遍。我們日常吃的大米、蔬菜、肉品裡面幾乎都含有亞硝酸鹽。一方面，亞硝酸鹽可以說是天生的：植物生長時會利用自然界的氮合成胺基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。可以說，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

因此，我們日常的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。有數據顯示：人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。

鹹菜致癌，那咱們究竟怎樣吃才算是安全的吃法呢？
1、用純醋酸細菌接種發酵的酸菜，或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜，就不會有亞硝酸鹽過多問題。
2、醃製鹹菜20天後再食用，一般來說，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但之後會慢慢地下降減少。
3、吃鹹菜時最佳調配鮮棗、山楂等富含維生素C的食物一同食用，可防止人體因短少這種維生素而出現異常。
4、吃醃製鹹菜時能夠再鹹菜中加點大蒜汁、薑汁，能夠恰當削減亞硝酸鹽的含量。