健康

柿子遇上牛奶 恐生結石讓人消化不良 柿子建議不要跟這些食物同食

​ 冬天也是柿子的產季到來,甜甜香香的柿子是不是你我都來過一顆?但吃柿子要注意搭配食物,否則吃不正確,原本是享受變成負擔。
 


柿子澀的來源- 單寧酸
柿子盛產於9~12月,柿子果實不只可以單做水果食用之外還能製成柿餅、酒、醋,柿子含有強烈澀味,主要是因為柿子果肉中含有大量可溶性單寧物質,台灣大學食品科技研究所教授李錦楓指出,柿子澀味的真象是一種不溶性單寧,不同柿子種類所種植出來產生澀味是不一樣的,甜柿果肉中的單寧會自然地﹐由水溶性變成不溶性﹐所以食用時不會感覺有澀味,所以並不是澀味成分真正消失掉﹐而是單寧本身發生了變化。
 
 
 
柿子遇上蛋白質 - 柿石症
在食用柿子時,一起與蛋白質食物搭配食用,遇上酸性物質(如胃酸)與蛋白質食物結合,就會出現生活中常見的柿石症的產生,就是由於空腹吃了大量的柿子,柿子中含有單寧酸,使腸胃中的蛋白質凝固變性而成為不能被消化的“柿石”。


避免單寧酸食物與蛋白質同食
單寧酸如果和含有蛋白質食物(如肉、蛋、乳製品及豆類、豆漿、豆腐)一起食用,會在胃裡結塊而造成不適,導致腸胃蠕動速度減緩,繼而使排泄物在腸道內滯留的時間延長,產生便秘會增加人體吸收對有毒物質甚至致癌物的機率,對健康有著相當大的危害。單寧酸食物多存在於檳榔、茶、柿子、葡萄皮、石榴、梨、山楂、紅覆盆子、藍莓、蔓越莓等等,特色是味苦澀、有特殊氣味。丹寧酸會使人體的蛋白質吸收力變差,所以平時蛋白質就攝取不足的人,吃飯時勿與單寧含量較高食物一起吃下肚,影響自己的蛋白質吸收,單寧酸也會與食物的鐵質發作用影響人體對鐵質的吸收,久而久之,就會造成貧血。
 
柿子這樣吃最好
柿子有良好的潤腸通便作用,有助於緩解痔瘡、改善便秘,對於保持腸道正常菌群
食用柿子時去除外皮,可以有效減少鞣酸及單寧酸與胃腸的刺激,因柿子中富含磷質及鉀離子,易造成代謝負擔,慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃,柿子有些甜度達15度以上,糖尿病患者也得注意攝取。
 
Reference:健康九九

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