健康

​「關油煙機、不刷鍋」錯誤的炒菜4點習慣,直接把癌症帶回家!

不對的炒菜方式會使菜的營養大打折扣,甚至產生致癌物,讓癌症找上門,,想要炒菜又不失健康,以下四個壞習慣,絕對不要做!
 
 
壞習慣二:油冒煙了才下鍋!
炒菜時等油熱後再放菜下去炒,但其實油熱冒煙的時溫度都很高了,尤其是當油冒煙時,溫度已經逼近200℃以上了,這種情況下把菜放入鍋裡,極有可能產生致癌風險。而且,高溫油會將食物的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需油類脂肪酸也受到氧化破壞,油的營養價值也降低了,檢測最簡單的方法是,把筷子插進油中,當其四周冒出小氣泡時,就表示溫度夠熱並且可以下鍋,這樣才能確保油不會過熱。
 
壞習慣三:炒完後就關上抽油煙機!
炒菜過程中會產生大量的油煙廢氣,而抽油煙機可以有效排出油煙和廢氣,有些人嫌吵,所以炒菜結束後,馬上關掉油煙機,這是錯誤的!事實上,抽油煙機排除油煙需要時間,當炒菜結束後其實還是有未排乾淨的油煙殘留在廚房,炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉5-10分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少油煙在廚房內的殘留,減低吸入油煙而罹患肺癌的風險。
 
壞習慣一:沒洗鍋直接炒下道菜!
很多人為了省事或省時,第一道菜炒完後直接就炒下一道菜,其實看似乾淨的表面會附著油脂和食物殘渣,當再次加熱時,附著的表面物值可能產生苯並芘等致癌物。所以,其實炒完菜,還是一定要清洗鍋具,這樣不僅減少了有害物質,還能防止上一次炒菜的調味料和殘油,影響下一道菜的口感和營養價值,對於健康也較有保障。
 
壞習慣四:油炸油用來炒菜!
很多人喜歡省著油用,將油炸過的油拿來炒菜或繼續油炸,變成俗稱的回鍋油,但這種做法非但沒有省到錢,反而對健康十分有害,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會增加,建議絕對不要使用回鍋油,有些錢真的不能省阿,小心省了荷包、賠上健康,得不​​償失!
Reference:Food.39

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