不對的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至產生致癌物，讓癌症找上門，，想要炒菜又不失健康，以下四個壞習慣，絕對不要做！
 
 
壞習慣二：油冒煙了才下鍋！
炒菜時等油熱後再放菜下去炒，但其實油熱冒煙的時溫度都很高了，尤其是當油冒煙時，溫度已經逼近200℃以上了，這種情況下把菜放入鍋裡，極有可能產生致癌風險。而且，高溫油會將食物的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需油類脂肪酸也受到氧化破壞，油的營養價值也降低了，檢測最簡單的方法是，把筷子插進油中，當其四周冒出小氣泡時，就表示溫度夠熱並且可以下鍋，這樣才能確保油不會過熱。
 
壞習慣三：炒完後就關上抽油煙機！
炒菜過程中會產生大量的油煙廢氣，而抽油煙機可以有效排出油煙和廢氣，有些人嫌吵，所以炒菜結束後，馬上關掉油煙機，這是錯誤的！事實上，抽油煙機排除油煙需要時間，當炒菜結束後其實還是有未排乾淨的油煙殘留在廚房，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉5-10分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少油煙在廚房內的殘留，減低吸入油煙而罹患肺癌的風險。
 
壞習慣一：沒洗鍋直接炒下道菜！
很多人為了省事或省時，第一道菜炒完後直接就炒下一道菜，其實看似乾淨的表面會附著油脂和食物殘渣，當再次加熱時，附著的表面物值可能產生苯並芘等致癌物。所以，其實炒完菜，還是一定要清洗鍋具，這樣不僅減少了有害物質，還能防止上一次炒菜的調味料和殘油，影響下一道菜的口感和營養價值，對於健康也較有保障。
 
壞習慣四：油炸油用來炒菜！
很多人喜歡省著油用，將油炸過的油拿來炒菜或繼續油炸，變成俗稱的回鍋油，但這種做法非但沒有省到錢，反而對健康十分有害，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會增加，建議絕對不要使用回鍋油，有些錢真的不能省阿，小心省了荷包、賠上健康，得不​​償失！