眾所周知，番薯的營養十分豐富。

然而，更為可貴的是，在日本國家癌症研究中心

最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，番薯也一舉奪魁
 

癌細胞來自人體上皮細胞，而番薯含有豐富的澱粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑製病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。番薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。

冬天烤番薯不能帶皮吃
 

時下熱乎乎的烤番薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。番薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。

專家說，烤番薯最好不要連皮吃，因為番薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的番薯皮更不能食用，會引起中毒。

吃番薯必須注意時間和方法
 

1、番薯不宜生吃

因為生番薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化；同時，在煮番薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

2、番薯搭配吃好

如果將番薯和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質的互補作用；如果同時再配點鹹菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產生。

3、番薯最好中午吃

這是因為我們吃完番薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃番薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

冬天吃番薯要滿足3條件

第一個條件是盡量不要空腹吃

空腹吃番薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為番薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

第二是吃番薯一天最好不要超過半斤

而且如果有反酸情況，可以分開吃。

第三紅番薯別和過甜的東西同吃

番薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增加一倍，所以番薯盡量不要和過甜的東西一塊進食。
 

哪些人群不宜吃番薯？
 

腹瀉患者和糖尿病人不宜吃番薯

胃病的人不能吃得太多，以免胃脹氣
 

吃番薯反胃怎麼辦？

番薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握番薯的吃法，比如把番薯和米面搭配食用，並控製一次食用量；吃番薯時，配些鹹菜、鹹湯；加工時把番薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉；用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生番薯，然後再加工成熟食。
 

如何挑選好番薯？

表皮呈黑褐色或有黑色斑點的番薯是受了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌的毒性可使番薯變硬、發苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則後果不堪設想。

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