今天會想做這道炒飯，是因為大叔前陣子收到一封私信
每每收到這種訊息，大叔還是覺得相當不捨

今天這道「臘肉蛋炒飯」，是一位阿姨滿滿的愛跟疼惜

網友說以前小時候肚子餓常常吃阿姨做的炒飯
長大後阿姨看到他還是會煮這道拿手好菜
同學說阿姨去開刀之後，身體虛弱了不少
就再也沒下廚了
網友也說，自己沒做過什麼料理
但還是想炒給重要的阿姨吃

在這個時刻，
身體健康、親朋好友在旁是最重要的
希望大家多多陪伴家人
也祝這位網友的阿姨能夠早日康復！

好！不囉嗦，大叔今天就來示範這道「臘肉蛋炒飯」！

材料

◎隔夜飯  6人份
◎臘肉 一條
◎蔥 1株
◎蛋 3顆

調味料

◎米酒 適量
◎白胡椒粉 適量
◎醬油 2湯匙
◎香油 極少量
◎鮮味炒手 半湯匙 

作法

步驟一
打三顆蛋，熱鍋加油，蛋加入鍋中快速炒散

步驟二
加入隔夜飯，繼續拌散，倒入適量米酒炒乾

步驟三
臘肉下鍋拌炒均勻，加入2湯匙的醬油上色

撒上胡椒提味

步驟四
最後灑上蔥花、香油，即可起鍋

肥大叔小撇步

▲臘肉本身有帶鹹度，醬油只需適量讓米飯上色，
喜歡肉的味道再濃郁一點的，可以把肉爆香

▲油到底要倒多少呢？會不會太油？
注意來！炒飯時不要怕太油，而不敢倒入太多的油，
沒有足夠油量炒飯，炒來不香而且還容易沾鍋喔，
若炒飯炒到一半，又倒入不夠油量，更容易拉長炒飯時間！
另外，起鍋開火，到料理完成關火前，都要大火，米飯才不易黏喔！

最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼