老早就聽說過這道菜，一直沒放心上，沒覺得豆腐還能有什麼變化。
最近天熱，實在不想做葷菜。
 
想起了我們樓上的老頑童說過，雞蛋是很優質的蛋白質，用豆腐炒雞蛋就不錯，雖上不了台面，可味道極好。老頑童九十多歲了，退休前是位廚師，滿肚子的廚藝精。
 
做了後發現，果真如此，素菜的味道卻美的跟海鮮似的，真是給味覺帶來了無比驚喜！邊吃邊說：「真鮮，真鮮！」豆腐與雞蛋，互相借味，優勢互補，成菜味道極為驚艷。絕對值得！
 
【豆腐炒雞蛋】
材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，青椒2個。
配料；蔥1小段，薑3片，鹽適量。

 

嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥薑切末。
 
雞蛋打入碗中打散。
 
將豆腐塊放入果汁機裡。
 
小力的轉一轉，將豆腐切碎，成豆腐泥。
 
取出攪拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。

 

加適量鹽，然後攪拌均勻。
 
鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。

放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。

 

倒入豆腐蛋液，轉大火。

 

翻炒至雞蛋凝固即可。



不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。

 

貼心小叮嚀：
1.多放點薑末，味道更好，更鮮。
2.雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。
3.也可以用內酯豆腐做，但是一定得新鮮，得有豆腐的香味才好。
 

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