四季豆肉肉的，很多人都很喜歡吃，但是炒四季豆卻不是那麼的容易。
 
四季豆煮的太久黃黃的不好吃，沒煮足夠長的時間又擔心沒有炒熟四季豆會含毒素很多喜愛這一個菜的吃貨們都望而卻步。



下面小編告訴你一個炒四季豆的秘訣，讓四季豆怎麼炒都好吃。
 
清炒四季豆做法：
1. 四季豆擇段洗凈，將四季豆撕掉絲，折成一小段，洗乾凈用水泡一下備用（泡水是為了去掉農藥哦）用籃子瀝乾水。

 

2.喜歡將蒜拍下，這樣蒜味濃一些，辣椒和蒜的多少看個人喜好。
 
3、鍋燒熱放油，看到油起煙的時候將四季豆和蒜放下去一起炒。
四季豆比較厚實，難以炒綠，所以要邊炒邊放點水，水不能過多，十幾滴左右就好，多了油鍋不熱，豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠，然後放水煮，水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。
 
4、放水煮約2分鐘，放鹽，翻轉一下繼續煮，煮到水快乾的時候，將火調小，翻炒。
這一步主要是為了將四季豆裡面的水分和收乾，以讓汁融入四季豆裡面，讓豆味更濃。這步容易燒焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有點褶皺時，放一點醬油，翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦！
 
5. 味道清甜爽口。
 
貼心小叮嚀：
1、炒四季豆是關鍵，四季豆不像青菜容易炒綠，要邊放水邊慢慢炒直到四季豆轉綠色了才只煮
2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋，有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋，這樣是不可取的，會讓四季豆邊黃而影響口感
3、最後一步收汁，一定要用小火慢慢收汁，知道四季豆皮有些褶皺，至於醬油，不喜歡的可以不放
喜歡有肉的朋友可以試試接下來的這一道「四季豆炒肉」
 
四季豆炒肉，很好吃的一道下飯菜，四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同炒同燉，亦或是焯熟涼拌都很受人們的歡迎。但要注意的是，切之前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。另烹調時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會中毒。
 
用料：四季豆、瘦肉、紅尖椒、薑末、蒜末、植物油、鹽、生抽、老抽、生粉、白鬍椒粉、白糖。
 
做法：
1、四季豆掐去首尾摘除豆筋，清洗乾凈。

 

2、洗凈後一根根的斜切。當然其它的切法也可以，不過斜切會更好看~
 
3、瘦肉洗凈，最好選前腿肉，前腿肉本身就要嫩些。

 

4、剁碎後放入小碗，加一勺生抽（約7克）、生粉適量，用手抓勻，醃制20分鐘。

 

5、熱鍋注入油，燒至6成熱時，下入薑末、蒜末，炒香。

 

6、下入醃好的瘦肉，中火炒至全變色，撈出備用。

 

7、鍋中倒入油，燒熱後下入四季豆，大火翻炒均勻，待四季豆有些變色後，轉小火，不時的煸炒至熟透。
 
8、待四季豆熟透後，倒入炒好的肉、剩下的另一半蒜末和紅尖椒片，加入一平勺鹽。

 

9、加入半勺老抽和白糖。

 

10、接著撒適量白鬍椒粉。
 
11、中火翻炒均勻即可。

 

12、出鍋裝盤。
 
貼心小叮嚀：
四季豆一定要熟透，若不慎吃了沒熟透的四季豆造成輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。中毒嚴重者如嘔吐不止，造成脫水，則要送醫院治療。
 
註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。