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媽媽獨門秘方的「紅燒排骨」,骨頭都被我啃成渣了!

排骨功效:
味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
 

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。 排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
 
紅燒排骨的做法步驟:
主料:排骨500g
輔料:生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒2湯匙,鹽1.5茶匙,干辣椒適量,大蔥1段,姜1塊,花椒半湯匙 ,冰糖4~5塊

 
(source: recipe01)


1.排骨剁成小塊備用,蔥姜蒜切好,花椒、辣椒、冰糖準備好備用。

 
(source: recipe01)


2. 排骨沖洗幾遍後,浸泡20分鐘,把血水泡出。排骨涼水下鍋,倒入少許料酒,姜沫焯水除腥。水開後撇一撇血沫,儘量撇乾淨。
 
3.將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控干水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
 
4. 炒鍋燒熱,放入入植物油。放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可,不要熬得太久,不然會產生焦糊的苦味,影響菜肴的口味。
 
5.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒。

 
(source: recipe01)


6.加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘。

 
(source: recipe01)


7. 待鍋內剩餘1/3湯汁時,加入鹽,大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤,一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。
 
加分技巧
濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去,用刀切碎濃湯寶,讓其充分融入湯汁肉質中,讓醬汁層層拉絲且入味
 
烹飪小技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、涼水時將排骨入鍋,燒開後焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌;
 

3、焯過的排骨,用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性;
4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握,其實關鍵是注意調小火候,如果用燃氣罩,火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可,如果用電磁爐,火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可,火力最大是6檔的調到第3檔即可,火力最大是8檔或者9檔的,溫度調到第4檔即可,根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節,保證溫度在180-200度之間最佳,用慢火才能使糖逐漸熔化,水分蒸發並焦化,而出現令人愉悅的焦糖氣味,從而達到質量要求,總歸要多實踐;
5、燉煮排骨時要加開水,冷水易造成肉質緊縮不易入味,新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋;
6、排骨我買的是500克,如果重量不同的,可以根據比例和自己的口味自行增減,此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦!
禁忌人群
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
適宜人群

 
(source: recipe01)


一般人都可食用,適宜於氣血不足,陰虛納差者。
 

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Reference:recipe01

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