原料

6隻雞腿 （或半隻雞去皮、去油切塊）, 黃薑粉（適量）, 鹽巴 （1點）, , 事先把雞肉洗清，然後搓上一點鹽。粘上適量的黃薑粉醃, 1-2小時後才煎 , , 咖哩材料：, 香茅 2-3根 （取白色部分，其他綠色部分可以切段拍扁備用）, 蘭薑 （Galangal）1寸, 老薑 （Ginger Root) 1/2寸, 黃薑 （Turmeric Root）1寸 或 黃薑粉代替, 蔥頭仔 10 - 12個, 大洋蔥 ２個, 蒜瓣 3個, 石栗 （Candle nuts）3個 或 Macadamia / 腰果代替, 蝦醬 （Belachan）1/2湯匙, 大辣椒或小辣椒 2個（根據口味增減）, , ＊＊　以上材料用來磨碎或攪碎　＊＊, , 大洋蔥　３個（切片）瘋柑葉 （Kaffir Lime Leaves） 5 - 6片 （切絲）, 濃椰漿　１杯, 清水　２杯, , 調味料：, 食鹽或醬青（適量）, 紅糖 或 椰糖 （Palm Sugar） 1茶匙, 酸梅汁 1點

步驟

1把材料都準備好，熱好一口鍋，倒入大約 1/4 杯的食油，把攪拌好的辛香料和剛剛切段拍扁的香茅一起煸炒至邊上泛油。

2 把雞肉塊倒入，一起煸炒至雞肉有點焦香的樣子。加入瘋柑葉絲，稍微翻炒，倒入椰醬和2杯水，大火煮滾轉小火燜煮大約20分鐘，加入酸梅汁、鹽和糖調味，然後繼續中火燜煮至濃稠即可。