作為一個地道的廣東人，白切雞幾乎是家裡必吃的一道菜。而豉油雞，一般在外面的餐廳和叫外賣的時候比較經常吃。

近日，因工作有緣，結識了位特殊的客人，這位客人對豉油雞可謂有一番研究，在我這個吃貨的再三糾纏下，終於讓我觀摩了一次他用浸熟的方法做這款玫瑰豉油雞的現場，下面為大家總結一下步驟，覺得好吃可以收藏慢慢研究喔！

準備材料：雞（一隻），雞高湯（淡味），玫瑰露酒，桂皮，香葉，八角，薑片，幹蔥，生抽，老抽，冰糖。

步驟一：清理乾淨雞後，將整隻雞放進冷水中，隨冷水一起煮沸。

步驟二：煮沸後的雞立刻撈出來，放入冰水中過一遍。

步驟三：熱鍋熱油，然後把切好的薑片，幹蔥放入鍋內爆香做雞的豉油。

步驟四：把調好豉油倒入一個不銹鋼鍋中，轉大火，再放入香葉，八角，桂皮，雞湯，生抽，老抽，冰糖，蓋上蓋子。

步驟五：煮至沸騰後，再轉小火，繼續煮20—30分鐘左右。

步驟六：加入一點玫瑰露酒，豉油雞汁就調好了。

步驟七：接著用手提著雞的脖子，使用三上三下的方法開始浸雞，將雞放入豉油汁中，浸泡十秒。然後提起來，再浸泡十秒如此反復三次。這一步的關鍵在於時間的控制。

步驟八：然後將雞整隻浸入鍋內，關火，讓雞繼續在鍋內浸泡，直至全熟，就可以拿出來了。

步驟九：待雞稍微放涼後，便可切塊裝盤了。

小貼士：

1、雞先焯水，可以使雞皮收縮，這樣在浸泡的過程中，雞皮就不容易爛掉。

2、使用三上三下的方法浸雞，可以令雞肉更加容易入味，更容易熟。

3、雞要等到放涼後再切，因為熱的時候斬容易切爛。

4、雞浸泡的時間20—30分鐘因雞大小而定，想要知道雞有沒有浸熟，可以用牙籤刺入雞大腿最厚部位的肉裡，如果有血水流出來，證明雞還沒熟。而雞骨頭帶點血紅是正常的狀態，這時候的雞最嫩滑。