政治

唐的酒,唐人性格與酒最搭配,可以掃愁,可以釣唐詩

唐朝時期,酒與茶是人民生活水平的代表性物品,尤其是唐代知識分子群體更是唐朝茶酒文化的重要參與者和實踐者,並且以茶酒為媒介和紐帶,抒發感情、聯絡友誼。

茶聖陸羽曾經說過:“至若救渴,飲之以漿;蠲憂忿,飲之以酒;蕩昏寐,飲之以茶。”

酒就是一種放大內心感情的特殊媒介,可以解憂忿。

(酒)

【唐代的酒】

中國古代飲酒的歷史非常久遠,應該是自從有了糧食結餘之後就開始了。杜康是傳說中的釀酒始祖,說明從夏朝時期酒文化就開始發展和興盛。

中國古代的酒都是糧食、果實釀造而成,比較普遍的是米酒和果酒。到了唐時,是中國古代釀酒工藝發展的一個重要階段,不但延續了秦漢以來的釀酒工藝,如東漢時期的九醞法在唐時也有應用,通過多次投料的方法確保發酵徹底,並對工藝和釀酒器具有所改進。

(古法釀酒)

唐時流傳著多種美酒,比如郢州(湖北武昌)之富水,烏程(浙江湖州)之若下,滎陽(河南)之土窯春,富平(陝西)之是凍春,劍南之燒春,河東之乾和葡萄,嶺南之靈溪、博羅,宜城(湖北)之九醞,潯陽(江西九江)之湓水,京城之西市腔,蝦蟆陵(陝西西安)郎官清、阿婆清。

其中劍南酒分為生春、燒春兩種,生春是按傳統工藝正常釀造的酒,燒春是在其基礎上再加上一道低溫加熱殺菌的工序,與現代的巴氏消毒工藝有相似之處,這種酒可以長期儲存,並非是後來出現的蒸餾燒酒。

來自西域的葡萄酒是葡萄釀成的,來自波斯的三勒漿是庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒三種藥用植物加上白蜜釀成的,是酒,不是保健品,“味至美,飲之醉人,消食下氣”。隨著唐朝疆域的擴大,葡萄等作物引入中原並得到廣泛種植,釀酒方法也隨之引進,這些酒也成為大唐本土產品之一。

(葡萄美酒)

不過根據各種史料記載,以及唐人筆記、詩詞,基本上可以斷定,唐人喝的酒與現代相去甚遠,顏色上處在綠色向黃色過渡時期,糖度高、粘度大,未加過濾的酒就是濁酒。雖然比秦漢時期酒精含量高,但比宋朝時的三碗不過崗還不如,應該低於現代的黃酒酒精度,比啤酒稍微高一點點。

白居易的詩我最喜歡“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”就是唐人飲酒的真實寫照。

飲酒前要先把酒加熱,新釀的酒尚未過濾,顏色發綠,有細小如蟻的酒渣;用“鐺”這種東西裝酒,在紅泥製成小火爐上加溫,稱為“煮酒”或者“燙酒”。冬日的傍晚,天寒欲雪,對來訪的朋友說一句“酒已經準備好了,喝一杯吧”,如此意境不喝就醉了。

如果酒不加熱直接飲用稱為“飲冷酒”,和喝殘茶一樣,是一種很low的行為,用來招待客人就是不尊重,同樣是白居易有詩云“殘茶冷酒愁殺人”。

(能飲一杯無?)

【唐代的酒與經濟】

酒同樣也是唐王朝的一種財政收入來源,對酒實行專賣制度,但應該管理不是特別嚴格,很多大戶人家都可以自釀酒水,稱為家釀。在唐朝時只聽說過私鹽販子黃巢鬧事,沒聽說私酒販子有過什麼舉動。

不過一旦逢天災或人禍造成糧食減產,唐王朝就會下達禁酒令,但這種臨時性的禁酒令不能持續太長時間,而且影響的大多還是普通百姓,高官富豪基本上不會受到影響。

在宗教界,本來酒是一種被禁止的物品。但唐代佛道養生學說昌盛,酒療成為傳播宗教的方式之一,無數有養生效果的藥酒配方就是從佛道兩門傳播出去。久而久之,宗教界也對飲酒不多加限制,尤其是高階宗教人士。

醫生們也習慣在藥物中加酒,孫思邈的著作中就有很多藥方與酒有關,有些索性就是藥酒。

【唐代的酒文化】

唐代酒風之盛遠超歷朝歷代,這也是大唐強大、自信、寬容、開放的國家形象給每個平民百姓帶來的影響。

唐人很普遍的願意為酒改變自己的生活,並把收入的很大部分投入其中。李白就不用說了,五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒;唐德宗時有個叫陽城的中級官員,安排家用的時候明確說明:根據家裡人口,先把每月工資買米、柴、菜、鹽,剩下的都送去買酒,“無留也”;更有一個雅人,當官時因為有個小吏擅長釀酒,他就申請調換崗位,去當這個小吏的頂頭上司,並一直喝這個小吏夫妻釀的酒,對兩口子也非常關照,後來小吏夫妻都去世了,他就辭官回家了。

當真是天生我材必有用,千金散盡還復來,酒和唐人的性格真的很搭配。

(李白)

喝酒就要有酒具,分為盛酒器、煮酒器、舀酒器、飲酒器四大類,有金屬的、陶瓷的、竹木的、玉石的,甚至還有貝殼制的鸚鵡杯,出土的文物當中有很多精美的酒具;

喝酒就要行酒令,從先秦時期就有射箭助酒興,漢代有投壺以及柏梁臺聯詩飲酒,魏晉時阮籍喝酒賭棋,東晉王羲之的曲水流觴。但真正酒令大成還是在唐代,從內容到形式、從大雅到低俗,把酒文化推向一個新的高度。甚至可以說,唐代詩歌藝術興盛,和酒文化是密切相關的;

喝酒就要喝醉,無論是人多還是人少,無論是高興還是憂愁,酒伴隨人的境遇,放大人的喜怒哀樂。借酒抒發感情,知識分子就可以寫詩,《全唐詩》中描寫酒和酒文化的詩歌多達5000多首,佔總數的一成還要多。與之相比,和茶有關的詩詞少得多了,不足和酒有關詩歌數量的十分之一。

(夜光杯)

唐代茶酒文化興盛還有一個重要的原因,就是隨著貴族士大夫階層和門閥士族勢力的消亡,上下層通道被一定程度的打通。原本是少數人才能夠享用的奢侈品流行於民間,應用範圍和生產規模的擴大,才使茶酒文化得以繁榮發展。

因此,任何文化想要普及,世俗化、大眾化是必須要經歷的過程。當然,還少不了要有知識分子的參與,否則多半會流於低俗。

用數學和工程的思維方式去解讀歷史,妄圖以古喻今。理工男讀歷史,歡迎關注和討論。

Reference:大中國

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