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古人的生活百科冷知識,你相信嗎?

我們現在的生活日新月異,因為網路的幫助,平時生活中的一些小竅門,百科知識等,隨手一查就瞭解了,那麼古人又是如何解決這類的事情呢?

其實,古代也有飲食小竅門的書籍,作者是晚明的張岱,這個張岱不僅是文學家,也是美食家,編纂《夜航船》一書,這本書就類似我們現在網上的百科知識小竅門等,分列詞條,講各種名詞典故、天文地理、人物宗教,無所不包。其中,也有很多談到飲食。

生活中有很多小竅門,做飯也不例外。比如烤肉的時候,總往下滴油怎麼辦?張岱告訴你,往肉上撒一點芝麻末,油就不會滴了。是不是真靈驗沒試過,不過這個答案讓人眼睛一亮,芝麻還有這樣的功效啊!

再比如,你要去見女朋友了,可你中午吃了大蒜,嘴裡有味兒。這個時候,恰巧買不到口香糖,張岱那個年代也沒這東西啊。彆著急,張岱告訴你,生薑和棗同時嚼一點,嘴臭立消。那麼,你女朋友吃青梅,把牙都酸倒了,怎麼辦?你可以給她露一手,讓她嚼幾片青梅葉子,立刻就能恢復正常了。

還有啊,你想吃西瓜子,懶得嗑皮兒了,用柿漆拌一拌,太陽底下晒乾,瓜子皮自然爆裂,你只管挑仁兒吃就是了。又有人問,柿漆是什麼?就是生澀的柿子,搗爛,加水攪和一下,然後靜靜地放上二十來天,濾去渣滓,留下的膠液。為吃個瓜子再去弄澀柿子,等上二十多天值得嗎?那是一味中藥,估計當時在藥店裡能直接買到。

煮肉呢,也有學問。比如煮肉的時候放兩三個荷花蒂在鍋裡,瘦肉就會漂在上面,肥肉反而會沉底。要是在院子裡的舊籬笆上撕點竹篾下來,捆著肉下鍋,那麼肉就會爛得極快。肉不新鮮了,有點臭了,也沒事,把稻草切成寸許,和肉一起煮,臭味盡入稻草中,肉就沒味兒了。

燉湯也有竅門。你想煲一鍋雞湯,卻不慎買了只老雞,怎麼也燉不爛。這個時候,放幾顆山楂進去,白梅也行,很快就會燉爛。如果是燉老鵝呢?張岱出的主意叫人匪夷所思,在灶臺邊揀塊瓦片,丟進鍋中……

貯存食物,張岱也寫了不少辦法。比如存棗子,鋪一層稻草鋪一層棗,棗就不會被蟲蛀。柑子和木瓜則要放在盆裡,用幹沙子蓋好。梨和蘿蔔要相間隔著擺好,但不能挨著,或者把梨柄插到蘿蔔裡去,存放在漆盤裡,也能長時間不壞。收藏生棗麻煩一點,要用新沙罐,鋪一層竹葉,放幾枚銅錢,再加點白礬,然後把罐子浸在井水之內。收桃子也要小心,要選擇青紅相間不太熟的硬桃,先拿鹽水煮一鍋麥麩,等冷了,再把桃子放在裡面。據說冬天拿出來下酒,味道奇佳。

張岱自己應該沒有全部嘗試過這些小竅門,有一些他也只是聽說,就如實記錄了下來。其中的部分記錄應該是有效的,雖然是什麼原理,誰也解釋不清楚。另外一部分,可能他自己都覺得過於神奇。他還專門寫一個“符咒部”,告訴人們這些都是無法解釋的,如:吃魚的時候,魚刺卡了嗓子眼兒,就得找一片魚網來,頂在頭上,魚刺就能嚥下去了。還有牙疼了,要找片紙來,疊成七層,釘在房樑上,釘前先向南方吸一口氣,念一首讖語詩,牙疼的人此時咳嗽一聲,也吸口氣,釘一下,如此七遍,紙釘在房樑上了,牙也就不疼了……

當然,現在看,這些常識是沒有任何科學依據的,但古人傳下來的有些奇特的冷知識小竅門,還真有靈驗的,這就仁者見仁智者見智了。

Reference:大中國

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