【烘焙甜點】重乳酪蛋糕：乳酪控難以拒絕

冰箱裡還有一塊奶油乳酪，本來想做豆乳盒子，可是還要先考戚風，覺得怪麻煩的，於是決定，還是做省事兒的乳酪蛋糕吧。

我以前經常做的是輕乳酪蛋糕，出爐後晾涼冷藏過後再吃，入口即化的霜淇淋口感，是無上的誘惑。只要會做戚風蛋糕，輕乳酪蛋糕就不難做，無非也是混合攪拌出來一個糊糊，打發了蛋白，混合在一起就可以烤了，烤時比較特別的是要用水浴法。

而重乳酪蛋糕，幾乎算是有手的人就會做的超級簡單甜點吧？簡單到連電動打蛋器都不用，就是所有材料攪啊攪拌啊拌，然後就可以進烤箱了。相比輕乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕的口感那是相當的扎實，一入口，乳酪的香味就鋪天蓋地襲來，不用嚼，蛋糕就在嘴裡慢慢化開，無比享受！

我喜歡吃乳酪蛋糕的另一個原因是，很補鈣哦，孕媽和寶寶都可以食補咯！

重乳酪蛋糕烤好了，用料好，成品美，香味濃。切成均勻的8小塊，端上桌。

我一邊往小瓷碟子裡放一塊蛋糕，一邊喊小芒果：「寶寶！過來吃美味的蛋糕呀！」

小芒果噠噠噠噠跑到我身邊，看看桌上，拉拉我的手，指指大蛋糕上的缺口：「媽媽媽媽！你快把它放回大蛋糕的這個地方。」

小芒果凡事喜歡「親力親為」，餐桌上的很多事情，他必須要自己動手才滿意。我以為他要親手拿一塊蛋糕出來吃，所以就按照他的要求把蛋糕放了回去，然後把小叉子遞給他：「寶寶想吃哪一塊？自己取出來吧！」

小芒果把叉子接過去，放到一邊：「不吃，就放這裡。」

我有點傻：「為什麼不吃？你不愛吃嗎？」

小芒果振振有詞：「愛吃。可是吃了，它就不圓了。寶寶喜歡圓圓的。」

這個小孩，讓處女座的我都汗顏。

我裝可憐：「可是蛋糕就是用來吃的呀！媽媽已經流口水了，吃一塊吧！」

小芒果異常認真：「可是媽媽，吃了就不圓了，怎麼能行呢？」

小芒果滿意地看看圓圓的蛋糕，拉著我一起玩積木去了。每過5分鐘，我就請求吃一塊蛋糕，然後毫不意外地被熱愛完美的小孩嚴詞拒絕。

終於，我忍不住了：「寶寶，媽媽一定要吃一塊蛋糕！」

小芒果聽出了我的堅決，他很焦急：「不行不行不行！它就不圓了！」

「蛋糕是媽媽做的，媽媽有權力決定能不能吃！」

「可是寶寶就是不同意！」

「你沒有權力同意或者不同意，這蛋糕是媽媽做的。」

「可是寶寶就是不同意！」

他每當詞窮的時候，就會拿這句「可是寶寶就是不同意！」來耍賴。

我想了想，不管他了，先行動吧，語言是無法溝通了。我走到餐桌邊，取出一塊蛋糕，小芒果已經嗷嗷叫著奔了過來，我快速把剩下的7塊蛋糕勻一勻，擺好。

小芒果閉著眼睛仰著頭就朝著我哭：「吃了它就不圓了媽媽！吃了它就不圓了！嗚嗚嗚嗚…」

我把他的小腦袋往下按：「先別哭，你先看看圓不圓。」

小芒果看看，破涕為笑：「它還是圓圓的呢！」

「那可以吃這塊蛋糕了嗎？」

「可以！」

「你吃嗎？」

「吃！」

吃了一塊，我又取出一塊，把剩下的6塊再擺一擺：「你看，還是圓形吧？」

小芒果猶猶豫豫地，指著蛋糕之間露出的縫隙，有點不滿意：「可是媽媽，這裡有洞洞。」

「沒關係，你看，他們多像一朵小花呀，有6個花瓣。」

小芒果勉強接受了這個說法。

可是接下來怎麼吃，就是個問題了，我無法把4塊3塊甚至2塊1塊蛋糕給擺出個讓小芒果滿意的圓形來。

於是，我把蛋糕放回了冰箱裡，只取出一塊端著吃。

小芒果向我強調：「媽媽，別把圓圓的弄壞了。」

我面不改色地撒謊：「嗯，不會的，媽媽放在冰箱裡呢，媽媽怕它化了，想吃的時候媽媽取出一塊來吃，剩下的還是圓圓的，在冰箱裡好好放著呢。」

小芒果被糊弄過去了，繼續放心地搭積木了。

重乳酪蛋糕（6寸活底圓模）

餅底：消化餅乾100g，黃油50g

蛋糕體：奶油乳酪226-250g，白糖20g，雞蛋2個，牛奶80g，檸檬汁10g，澱粉15g

製作方法：

1.黃油50g放入碗中

2.微波爐高火半分鐘或者把碗放在熱水裡將黃油化開

3.100g消化餅乾放入保鮮袋中

4.用擀麵杖擀成細細的餅乾碎

5.把餅乾碎倒入黃油中，拌勻

6.倒入6寸圓模中，用小勺子壓平成為餅底，放入冰箱冷凍層

7.奶油乳酪放入容器中，微波爐高火1分鐘，或者隔熱水融化，用手動打蛋器攪打幾圈，使其細膩順滑

8.加入60g白糖攪勻

9.加入80g牛奶和2個雞蛋，攪至完全融合

10.半個檸檬擠汁，重量大約是10g，倒入乳酪糊中拌勻

11.加入15g澱粉，充分攪勻，乳酪糊就做好了

12.從冰箱裡將模具取出，底部包上錫紙，防止水浴時進水，將乳酪糊倒入模具中

13.烤箱160度預熱，烤盤中注入1釐米以上高度的熱水，放入中下層，將模具放入烤盤中

14.上下火160度，60分鐘，出爐是漂亮的金黃色

小叮嚀：

1.我借鑒的方子裡，奶油乳酪用的是250g，而我買的原裝奶油乳酪是8盎司約226克，於是只用了226克，成品依然香濃無比，所以奶油乳酪我寫的用量是226-250g都可以。

2.餅底用的餅乾是西班牙進口的穀優瑪利亞，淘寶上各個烘焙店一般都有賣的，很便宜，有偏鹹的也有偏甜的，我個人感覺偏鹹口的做木糠杯超級好吃！這次餅底用的是偏甜的。

3.擀餅乾碎的時候，盛餅乾的保鮮袋要稍微厚一些的，否則容易被餅乾的尖角戳破。

4.餅底做好後，放入冷凍層，可以幫助黃油快速凝固，往裡面倒乳酪糊時不容易被沖散。

5.各個品牌的奶油乳酪品質各不相同，家庭烘焙比較常用的奶油乳酪中，法國的kiri相對來說比較好，其他的比較知名品牌比如安佳也都不錯，但是安佳十分不容易攪打順滑，無論怎樣加熱和攪打，始終都有顆粒感。我這次用的是米格農場，某次為了湊單而買的，竟然特別好用，打蛋器攪幾下就絲般順滑了。