政治

茶會,還得看看宋代是怎麼玩的?

宋朝,在杯酒釋兵權創立下,整個朝代,重文輕武,便有了歷史上宋朝武將不得志,但文人輩出的歷史特點。雖有南北兩宋,但三百餘年二度傾覆,皆緣外患,是唯獨沒有亡於內亂的王朝。如果對宋歷史大概瞭解,便知宋朝在中國文學、藝術、繪畫、瓷器等很多領域都達到了一定的巔峰,那茶在當時是怎樣的形態呢?通過對茶會便可以一二。

宋代茶事

整個兩宋時期,茶這種物質與文化、經濟與文明相結合的特殊產品仕個斷地擴充套件。

宋代的茶葉種植面積比起唐代有了巨大的擴充套件。宋代淮河以南的所有州縣都有茶樹種植,茶已經成為重要的經濟作物。朝廷從唐中期開始小面積徵收茶稅,到宋代茶稅普遍徵收,成為朝廷的支柱產業。

一個朝代有一個朝代的名茶,唐以前是蜀茶蒙頂,唐代是陽羨顧渚紫筍,宋代朝野讚賞的則是福建的建安茶(主要產自今建甌鳳凰山),它代替顧渚紫筍成為宋代最大宗的貢茶。

與唐代相比,宋代的飲茶有了較大的發展和變化。宋代飲茶方式由唐代的煮茶法演變為點茶法,而點茶法的盛行又相應促成了鬥茶的習俗。

宋代茶會更注重茶之道,即鑑別、品嚐茶湯之形、色、香、味,欣賞茶具的精美細緻和點茶、分茶手法的純熟精妙,並作詩加以描寫和讚歎。文人們在茶會上常常進行"鬥茶"或稱為"茗戰"的活動,即通過比較茶湯之形、色、香、味來評定高下。北宋文人"鬥茶"方式繁複細緻,極有趣味。鬥茶進行時,必須注意節制注湯,使茶末與湯融合,再以茶匙或茶筅擊拂攪勻調成濃稠的融膠乳狀,使之產生泡沫湯花。鬥茶始於茶宴,足見宋代茶宴、茶會之風在唐代的基礎上又有了進一步的發展。

宋代飲茶以末茶為主,因此無論餅茶(又稱團茶或片茶)或草茶(又稱葉茶或散茶)飲用前皆研碾成未。飲茶時將茶末置於茶盞,以茶瓶注湯點啜,稱為點茶,一改唐晚期前直接將茶末置於茶鐺中的煎煮方式。

點茶所需茶器為茶瓶(又稱湯瓶)用以煮水注湯用;茶盞及茶托為盛置茶末及衝點飲茶-為了在點茶時讓白色茶沫充分呈顯,厚胎黑釉還能保溫的建盞便脫穎而出;茶匙或茶筅則持以擊拂攪拌茶末。

茶會並非僅僅是查到的表演和欣賞,和其他方式文人雅集一樣,它同時也是文人群體交際、休閒、創作的場合,不過與飲酒的集會氣氛總是比較熱烈不同,飲茶的集會,"客來談有無,灑掃涼冠履,濃茗洗塵昏,妙香淨浮慮。"(蘇軾《雨中過舒教授》)在怡淡寧靜的分為中,與高士幽人雅唱清淡,快樂也是淡淡的,沉靜而怡然。宋文人士大夫普遍的茶悅風尚則與茶文化的發展相互促進,形成包括茶、茶具和飲茶程式等內容的一整套飲茶知道,使茶的感性形式更加具有獨立的審美價值。茶會活動不但使文人們從茶道中得到審美愉悅,並因之促使茶與文學發生更加密切的聯絡。茶事成為文學創作的新題材,故宋代茶詩大盛。

宮廷茶會

宋朝皇帝都極好飲茶、鬥茶,尤以宋徽宗趙佶為最。宋徽宗的《大觀茶論》使這位皇帝不僅是一位畫家,也是茶藝鑑賞家、茶學人士。鬥茶之風吹進宮廷,宋徽宗按捺不住好奇和雅興,閒來鬥一鬥茶,引得嬪妃宮女們也殼相跟風斗起茶來。徽宗為此還寫了一首《鬥茶詞》,描寫宮人們鬥茶的情景:

上春精擇建溪芽, 攜向芸窗力鬥茶。

點處未容分品格, 捧甌相近比瓊花。

北宋蔡京在《延福宮曲宴記》一文中記載了宋徽宗參加在延福宮舉行的曲宴。在這次茶宴中,皇帝親自注湯、擊茶,以表現自己的茶學知識,接著又將茶分賜諸臣,使得飲茶的大臣受寵若驚,紛紛叩首感謝皇恩。

宋徽宗親自繪製的《文會圖》,描繪的也是一次宮廷中的文人茶會。從畫中可以看到,當時的茶會就是飲茶與吃茶果,沒有菜餚,只有與插花。彈琴,焚香等藝術相結合的體現,足見其高雅風韻。

禪門茶宴

要說最能代表宋代獨有的茶會風格的,得數禪門茶宴,而其中徑山茶竇的徑山茶宴的名聲可請響徹一時,綿延至今。

徑山茶宴,誕生於餘杭區 徑山鎮徑山萬壽禪寺,始於唐,盛於宋,流傳至今,已有1200餘年歷史,是徑山古剎以茶代酒宴請客人的一種獨特的飲茶儀式。

宋代禪寺遇到重要的慶典或祈禱會時,往往舉行盛大的茶款待賓客,參與者多為寺院高僧及當地知名的文人學士徑山宴是中國禪門清規和茶會禮儀結合的典範。

在宋代,不少皇帝修建禪寺,遇朝廷欽賜袈裟、錫杖時的慶典或祈禱會時,往往會舉行盛大的茶宴,以款待賓客,參加茶宴者均為寺院高僧及當地的社會名流。浙江餘杭徑山寺的"徑山茶宴",以及兼具山林野趣和禪林高韻而聞名於世,舉辦茶宴時眾佛門弟子圍坐"茶堂",一茶宴之順序和佛門教儀,依次點茶、獻茶、聞香、觀色、嘗味、敘誼。先由住持親自衝點香茗"佛茶",以示敬意,稱為"點茶";然後由寺僧們依次將香茗奉獻給來賓,名為"獻茶";赴宴者接過茶後先開啟茶碗蓋聞香,再舉碗觀賞茶湯色澤,爾後才啟口,在"嘖嘖"的讚歎聲中品味。茶過三巡後,即開始評品茶香、茶色,並盛讚主人道德品行,最後才是論佛誦經,談事敘誼。

作為中國禪門清規和茶會禮儀結合的典範,徑山茶宴包括了張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶、謝茶退堂等10多道儀式程式,賓主或師徒之間用"參話頭"的形式問答交談,機鋒偈語,慧光靈現,是我國禪茶文化的經典樣式。

徑山自古就是中日文化交流的視窗和橋樑,徑山茶宴是兩國文化交流的重要內容和主要載體,也是日本茶道的淵源。

由18世紀日本江戶時代中期國學大師山岡俊明編纂的《類聚名物考》第四卷中記載:"茶宴之起,正元年中(1259年),駐前國崇福寺開山南浦紹明,入唐時宋世也,到徑山寺謁虛堂,而傳其法而皈。"這一史料記載明確了日本茶道源於我國徑山茶宴,成為徑山茶宴是日本茶道之源的"鐵證"。

2010年5月18日,中國文化部公佈了第三批國家級菲物質文化遺產名錄推薦專案名單(新入選項日),"徑山茶宴"入選民俗專案類別的非物質文化遺產。

茶之所以成為審美物件,是因為人們能從它的某一特性找到精神上的契合點,從更高的層面來看,它又同詩風一樣,一個時代的茶風是一個時代精神的外廷,並且由於有文人群體作為中介,它們之間又存在某種內在聯絡,北宋茶會,高雅中又有清玄靜寂與清貴優美,它反應當時文人群體的精神風貌。

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觀茶語錄:美好生活從一杯茶開始

Reference:大中國

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