之前一直不怎麼吃豆芽，買了一個發豆芽的罐子之後，吃豆芽的次數越來越頻繁。別看是道家常菜，炒豆芽也有訣竅，炒不好的話外形不好看，吃起來不入味，口感不好，而且還特別愛出水。想讓炒好的豆芽外形挺拔，口感脆嫩，還不出水的話，關鍵在於焯燙這步，洗好的豆芽放入滾水中翻勻，然後立刻關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，再撈出。這樣做，豆芽已經燙的八九成熟，根根挺立，一點都不老，掌握好這一步是關鍵。 【素炒豆芽】 食材：豆芽350克 配料：蔥1段，蒜2瓣，花椒10顆，鹽3克，糖2克，白醋適量 做法：1、準備好食材。 2、將豆芽放入清水中，浸泡15分鐘，然後洗凈。 3、鍋中加水大火燒開，然後將洗凈的豆芽放入滾水中汆燙，立即關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘。 4、炒鍋加熱，倒入食用油，放入花椒炒香。 5、然後倒入瀝干水分的豆芽大火翻炒。 6、加入蔥花、鹽、糖和白醋翻炒均勻，出鍋前放入蒜末即可。

olivia美食記錄： 1、豆芽要提前浸泡，多換兩次水。 2、提前焯水，不焯水的話，經過翻炒豆芽會出很多水，會炒塌，口感也不好。 3、把豆芽放進滾水中翻一下，立刻關火，燜三分鐘撈出瀝干水分。 4、為了讓豆芽炒出來更白嫩，可以用白醋代替陳醋，生抽老抽容易上色的調料也要少用一些。