83歲外婆教我做蘿蔔絲的妙招，照著做果然外酥餡鮮，吃過都誇太好吃

秋季是白蘿蔔上市的季節，白蘿蔔被稱小人參，多吃的白蘿蔔能潤肺去燥，因此我們不妨多吃點。可惜家裡的小朋友特別不愛吃白蘿蔔，於是我就變著花樣做給他吃。週末在家做早餐的時候，突然有了想法，將白蘿蔔做成餡芯包入餅中，這樣即使挑剔的小朋友也會愛上它。為了能去除蘿蔔的異味，我先將蘿蔔絲焯燙一下，然後再擠幹蘿蔔中的水分，再入餡；加入提前煸炒過的蝦仁末，這樣調製出來的蘿蔔絲餡料更鮮香。

蘿蔔絲餅的麵團也很有講究，首先我們是溫水和麵，再將它兩次餳發，第一次和好面後直接加蓋上保鮮膜餳上二十分鐘；第二次搓成長條後放入油中再餳上十分鐘，這樣是為了讓餅殼更酥脆。在包入餡料時，要注意手法，即要將餡料完全包裹住，又要多扯長麵皮，就能出來的外殼的層數。將做好的蘿蔔絲餅放入電餅鐺中煎至兩面金黃色，裝入盤中。

小傢伙已經進出廚房好幾次了，就等著餅熟，當看到黃金的蘿蔔絲餅出爐，就迫不及待的想嘗嘗，掰開成兩半，包裹著很多很多的餡料，蔥香味撲鼻而來，咬上一口，蝦仁的鮮味，蘿蔔絲的清爽，再加上餅殼的酥脆，讓人好吃停不了口。這餅色澤金黃，外酥裡嫩，蘿蔔味濃，鹹香味甜，既健康又成本低廉，別有一番風味，趕緊也來試試吧。

【蘿蔔絲餅】

原料：麵粉白蘿蔔蝦仁薑蔥蒜胡椒粉油鹽

製作：1.將溫水倒入麵粉中，攪拌； 2.將面合成稍微軟一點的麵團後蓋上保鮮膜，餳上二十分鐘；3.將餳好的面搓成長條放在有油的案板上； 4.分割成大小適中的劑子；

5.將劑子搓成細長條； 6.放入有油的盤中蓋上蓋再餳上十分鐘；7.將幹蝦仁泡在水中三十分鐘； 8.將泡好的蝦仁切成小丁；

9.將鍋燒熱，加入適量的油，加入蔥末和薑末翻炒； 10.煸炒出香味後加入蝦仁碎翻炒，翻炒幾下後關火，攤涼； 11.將去皮的蘿蔔刨成細絲； 12.將蘿蔔絲放入開水中煮開；

13.將焯過的蘿蔔絲瀝幹水分； 14.再用手擠幹水分後放入碗中； 15.加入剛才焯好攤涼的餡料，再加入鹽，胡椒，味道和香味調味料； 16.攪拌均勻後備用；

17.將餳好的麵團擀成長片放在案板上； 18.將準備好的蘿蔔絲餡放在其中的頂端； 19.將它從頂端開始往下包； 20.包時要一下向左折，下一步就向右疊，邊包邊拉一下；

21.將蘿蔔餡完全團在其中，其他的也同樣的方法包好； 22.將電餅鐺上下面刷上一層油，燒熱； 23.將餅放在裡面，按壓成圓形； 24.開火煎至兩片金黃即可。

25.美味的蘿蔔絲餅出爐啦。