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想要雞蛋新鮮,怎麼儲存是關鍵_冰箱

雞蛋怎麼儲存?

雞蛋的最佳食用日期是15天以內。 實驗表明,在溫度4~7℃的條件下,雞蛋的保質期是40天,而冬季室溫條件下保質期是15天,夏季室內常溫下為10天,雞蛋超過保質期後,其新鮮程度和營養成分都會受到影響。雞蛋買來後,要儘量放在冰箱中保鮮。

同時,最佳食用日期是15天以內,所以,雞蛋一定要趁“新鮮”吃。

儲存雞蛋時,可以採用以下方法:

1、不要一次購買太多雞蛋,最好吃完之後再買。

買太多不但吃不完,還容易產生堆積,引發碎裂。如果擔心自己記不住保質期,可以在冰箱門上貼便條,方便提醒。

2.買回來的雞蛋千萬不要用水洗,以免細菌侵入。

正確的方法是將雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內,然後放入冰箱蛋架上存放。因為蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌,這些細菌在低溫下能生長繁殖,而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右。如果將雞蛋直接放入冰箱,不但不能起到抑制作用,還會影響冰箱內其他食物的存放。

3.雞蛋存放的方向也需要注意。

要大頭朝上,直立堆碼,不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白輕,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼蛋或靠黃蛋,煮時容易散黃。

4.不要與某些食物一同存放。

蔥、姜、辣椒等散發的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放時,雞蛋會吸走這些氣味,不管是煮還是煎,氣味都不會散去,因此儲存時要特別注意。

5.從冰箱中取出的雞蛋要儘快食用,不能久置或再次冷藏。

因為雞蛋取出後在室溫下會“發汗”,小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,所以這個時候的雞蛋已不能保質,要馬上食用。

6.如果雞蛋買得太多,冰箱裡又放不下,可以在室內放一部分。

這些雞蛋最好放在兒童不易接觸的地方,以免不小心摔壞。

7.在無冷藏條件下,要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,並且避免直接暴露在空氣裡。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會,延長雞蛋的儲存時間。

8.在木桶、紙殼箱等容器底部均勻鋪墊一兩釐米厚的乾燥穀殼。

均勻排放雞蛋,大頭朝下,小頭朝上,蛋與蛋之間稍稍分開,並用穀殼填塞間隙,然後交替重複,可以放10~15層,頂上再蓋一兩釐米厚的乾燥穀殼。如果沒有穀殼,可以用木屑、鋸末、細沙、米糠、草木灰代替。

9.用乾燥的紅豆、綠豆、黃豆代替穀殼,方法大體相同,保鮮效果更好。

豆類能夠不斷進行呼吸,消耗雞蛋周圍的氧氣,吐出二氧化碳,有助於抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動,也能抑制雞蛋本身的新陳代謝,延長保鮮時間。

責任編輯:

Reference:健康生活

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