今天小編給大家介紹一道香菇雞蛋豆腐羹，香菇、豆腐富含各種維生素和蛋白質，且易於消化，非常適合冬季食用，當冬天下班回家，整個手冷腳冷的時候，只需花五分鐘，就能做出這道美味的湯羹，喝上一碗，整個人都溫暖了！

所需原料：新鮮豆腐（不要買盒裝豆腐，最好去菜場買手工製作的豆腐）、雞蛋1個、香腸1根、香菇3朵、澱粉少量、大蒜和蔥若干。

1.將豆腐用刀切成2釐米左右的薄片，再橫著切成2釐米寬的豆腐絲，最後切成2釐米左右的豆腐丁。

2.鍋中加入清水，大火將水燒開，然後加入少量食鹽，將切好的豆腐倒入鍋中，大火煮1分鐘左右，然後撈出迅速放入冰水中冷卻（這樣使豆腐更有韌性，不易破碎），再瀝幹水分，裝盤備用。

3.將香菇用溫水泡開，和香腸一起切成與豆腐差不多大小的小丁；並且將大蒜切片，蔥切成小段，分別裝盤備用。

4.澱粉放入空碗中，加入少量清水，用筷子攪拌均勻；另取一個空碗，將雞蛋打破，慢慢的將蛋黃與蛋清分開，然後將蛋清放入碗中，用筷子稍微攪拌。

5.大火將鍋燒熱，加入食用油，轉中火，將準備好的蔥段和薑片放入煸炒出香味，再將倒入切好的香菇和香腸翻炒。

6.待到香腸表面呈金黃色，倒入適量的清水，並加入準備好的豆腐丁和少量食鹽。