保鮮嫩和微調味，是炒小青菜好吃的最重要兩招。 青菜本來就能生吃，炒的菜葉稍軟塌即可。 做到既能斷生，還能保證水分不流失，口感鮮甜滋潤，顏色也比生的更翠綠。 所以，要用筷子翻拌，中間不可停頓，全神貫注的翻拌至青菜葉全部軟塌變色即可關火，也就一分鐘左右的時間。 關火后，關火后再加鹽調味，利用餘熱拌勻入味即可。 或者不放鹽，放蚝油或者生抽調味也行，簡單又適口，還不能奪了青菜的清鮮 今天做的蒜香烏塌菜，用蒜粒熗鍋，讓蒜香油包裹著青菜，做到有滋有味，鮮嫩好吃。 專家說，每天得吃一斤左右的蔬菜水果，才能達到一個人的維生素補給量。

【蒜香烏塌菜】 材料：烏塌菜350克 調味料：大蒜1頭，鹽3克。 做法：將烏塌菜的蒂部剪去，讓菜莖全部散開，再泡入水中沖洗乾淨后撈出控干水分待用。

將烏塌菜切小段，大蒜拍扁后切碎。

小火，鍋中油熱後放入蒜粒，慢慢煸炒至能聞到蒜香味。

轉中火，放入烏塌菜，用筷子迅速翻拌。

翻拌至菜葉全部軟塌即可關火，關火后立即放入鹽，利用餘熱再次翻拌均勻即可。

小貼士： 操作過程最好是用筷子翻拌，這樣能細緻的讓每一款青菜受熱均勻。

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