水蒸蛋（也叫芙蓉蛋或雞蛋羹）嫩滑細膩，適合任何年齡段吃，特別是老人和寶寶，更利於營養吸收，加一點淡淡的調味料，寶寶很愛吃。有人很奇怪，為什麼他蒸出來的水蒸蛋像鏡面一樣光滑，像豆腐腦一樣細膩無氣孔，而他的都是氣孔，像烤麩一樣呢？能把水蒸蛋做得一點氣孔也沒有，像鏡面一樣光滑也需要些技巧的。 方法很多，只要記住幾個要點就可以，不一定所有的都做到，但只要成品完美你就成功了。

用料：

土雞蛋3個 水150g 鹽1g 生抽或美極鮮味汁幾滴 香油5滴 蔥花少許

步驟：

雞蛋我是網購的小村兒土雞蛋，每個雞蛋都有稻穀皮保護著。因為土雞蛋營養價值相對普通雞蛋營養價值高，也沒什麼蛋腥味，給寶寶做蛋羹最合適了！當然也可以用普通的雞蛋，如果按照幾個要點做，同樣可以蒸出完美的蛋。

三個蛋打到碗里（普通雞蛋兩個就夠了，土雞蛋比較小，每個不到40克），土雞蛋就是不一般，蛋黃多黃啊，很光亮新鮮。把雞蛋打散

加水（蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之間，水越多蒸出的蛋越水嫩）和鹽，充分打勻，靜置，用勺子撇去氣泡

碗上蓋上保鮮膜或蓋子，涼水上蒸鍋，水開後調小火，蒸13分鐘

取出，蛋羹表面一點氣泡都沒有，鏡面一樣光滑，顏色黃黃的。加入生抽，晃一下，使之均勻分布在蛋羹表面

加幾滴香油

撒上蔥花，完美

舀一勺，像嫩豆腐一樣，很光滑，沒有氣孔

小貼士

1. 雞蛋要先打散，再加水和鹽，然後必須充分打勻；

2. 蒸的時候必須小火，否則容易有氣孔

3. 蒸的時候放蛋液的容器要加蓋子，防止水蒸氣滴到蛋液表面，表面會不平滑

4. 蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之間，水越多蒸出的蛋越水嫩，最好不好超過1:2啊，否則都是水沒啥營養了

5. 如果按照這樣操作你沒能蒸出嫩滑的蛋羹，那嘗試溫水和蛋液過篩。我用的涼水，沒有過篩蛋液，也是沒問題的