親子

別逼孩子吃飯,用它代替米飯,高蛋白,三倍補鈣,寶寶主動搶著吃

作者|營養師柳衣衣

寶寶輔食、兒童營養、科學餵養

寶寶越長大,對食物的要求就越高,可能不再喜歡吃米糊或粥了。這時咱們可以及時換一些能鍛鍊咀嚼的新食物,比如軟香又好嚼的麵食。

外面的饅頭、花捲只有水和麵粉,可能還會有一些新增劑,營養密度低,衛生安全也堪憂,建議儘量自己做。

女兒上次說想吃花捲,結果我翻看了網上一堆的花捲食譜,雖然漂亮,但營養搭配很欠缺。所以,我自己根據營養學,給她搭配了一個高鈣版的麻醬藜麥花捲

除了中筋麵粉,我還搭配有機藜麥、純芝麻醬和牛奶,這三種食材都富含蛋白質和鈣,高蛋白、3倍補鈣比同類花捲營養翻了好幾倍。

另外藜麥富含B族維生素,剛好彌補中筋麵粉中的不足,同時它和芝麻醬都富含膳食纖維,能幫助寶寶預防便祕。

因為混合了麻醬、藜麥和牛奶的香味,即使沒加糖或鹽,也讓這個花捲變得更加鬆軟美味。我特地做成了迷你版花捲,合適寶寶拿在手裡吃,既鍛鍊了手眼協調和抓握能力,還能鍛鍊寶寶的咀嚼能力,緩解出牙的不適,保證孩子們見了都想搶著吃!

`❖ 麻醬藜麥花捲

❖ 食材參考量 ❖

食材/營養分析

PS:此食譜是製作參考量,根據寶寶實際情況決定食用量;

❖ 製作步驟❖

1、用料理機將有機免洗藜麥打成粉末狀;PS:優先推薦免洗藜麥,無皁苷,不用洗;如果你們用的是普通藜麥,可能會殘留雜質或微毒的皁苷,建議要淨再晒乾或烘乾再打成粉,或者購買藜麥粉或用全麥粉代替,比白麵營養高~

2、將藜麥粉和酵母加入中筋麵粉中;PS:如果1歲以上吃,可適量加點糖;

3、將牛奶加入麵粉中,攪拌成棉絮狀;PS:如果天氣冷,建議用溫牛奶,有利於發酵;1歲內用配方奶,1歲以上用配方奶或純牛奶,比用清水的營養密度高~如果1歲以上的寶寶,可適量加點糖或鹽調味;

4、將所有材料揉成光滑的麵糰,再放入烤箱選擇發酵程式,發酵至兩倍大;PS:如果是天熱,直接放在室溫發酵即可,冬天用烤箱或麵包的發酵功能更省事;不會手揉麵的姐妹,可用麵包機或廚師機代替揉麵;

5、將發酵好的麵糰手指戳下去,不回彈不塌陷,撕開後會呈蜂窩密孔狀,說明發酵成功了;

細節圖

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6、將藜麥麵糰重新揉成光滑的麵糰,再揉成條狀;

7、先用擀麵杖將麵糰擀成長方形的麵餅狀,再刷一層薄薄的純芝麻醬;PS:如果麻醬太稠,記得用水調稀;只要刷薄薄一層就好,刷太多有些寶寶會嫌噎口~

8、從麵餅的一側,慢慢往另一側捲過去,捲成長條狀;

9、將卷好的長麵糰,切成大小相同的面芥子;PS:為了方便寶寶抓握和食用,建議切成迷你小麵糰;

10、用筷子在麵糰芥子的中間壓一下,壓出漂亮的花形;PS:花捲有好多形狀,新手建議從簡單的入手,筷子壓下去,記得不要壓斷了~

11、將在蒸籠中鋪上籠布,將花捲胚子放入蒸格,蓋好醒發至1.5倍,大約20分鐘左右;PS:天熱室溫醒發,天冷可以在蒸格下面加上熱水,輔助醒發;

12、開大火,蒸約15分鐘;

13、奶香鬆軟的麻醬藜麥花捲出爐了!

麻醬藜麥花捲

作者簡介:柳衣衣,國家二級營養師,高階催乳師、育嬰師,多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養,每一道輔食都經過了專業的營養搭配,希望每個寶寶都能在這裡健康成長!

Reference:親子天地

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