健康

雞蛋與健身的關係,你吃對了嗎?!

雞蛋,被稱作是最營養的食物之一

也是健身族的必備飲食

無論是減脂還是增肌

都離不開雞蛋

每顆生雞蛋大約重100克(可食部分)

熱量因烹飪方法不同,大約在150cal左右

每100克雞蛋中大約含有13.3克蛋白質

脂肪8.8克,碳水化合物2.8克

不過每天吃白煮蛋的你是不是已經吃膩了

今天,就讓阿迪來教你如何花樣吃雞蛋!

No.1 哪一種蛋最健康?

稍微有運動的人

一天吃 3 顆雞蛋都在安全範圍

那麼天天吃雞蛋如何能不重樣

就是一件讓人頭疼的事情了

就算不下廚房,煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋

也都是很容易就買到的

到底哪一種是最健康的呢

水煮蛋-最大保留營養

水煮蛋的蛋白質營養利用率高達 99.7%

幾乎能全部被人體吸收利用

再加上無需另外加調料

不論是為了健康 or 減脂

都是無可挑剔的料理方式

煎蛋-快手料理

蛋白質營養利用率是 98%

如果有不粘鍋,只要加點點油

3 分鐘內就能做出好吃的煎雞蛋

省時不費力!

炒蛋-減脂黨少吃

炒雞蛋的蛋白質營養利用率是 97%

不過因為炒蛋在烹飪過程中要求的油量更大

美式炒蛋中習慣加入黃油

炒的過程中雞蛋會將油脂全部吸收

雖然營養一樣不差

不過熱量、脂肪高,減脂黨少吃一點哦

水波蛋-最潮的吃法

水波蛋完全是這兩年雞蛋界的新星!

超級有型有款的蛋蛋吃法

做一顆放到牛油果或者蘆筍上

戳破蛋黃,逼格就上來了

No.2 雞蛋熟不熟,和健康有關係嗎?

撇開個人喜好,以飲食習慣來說

中國人比較偏好煮熟的雞蛋

而西方國家喜歡吃半熟蛋

有的人覺得生雞蛋中有細菌

有的人認為雞蛋加熱後會破壞營養

然而真相到底是什麼呢?

全熟的雞蛋更好吸收蛋白質

蛋白質被加熱後

分子結構更加伸展

也有利於蛋白酶發揮作用

讓蛋白質分子被切成小段,身體更好吸收

加熱後礦物質只會受到微小的破壞

維生素對於溫度比較敏感

在加熱過程中的確會損失一部分

不過,比較生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量

會發現損失並不算大

營養師表示:這點兒流失,根本無需理會!

簡單來說

「全熟」有利於蛋白質消化

「溏心」對維生素的儲存有利

但二者的營養差別都不算大,不需要太過糾結

另外提醒各位小夥伴們

料理雞蛋的時間越長、溫度越高,營養流失也就越多

再加上以減脂角度來說

健康又不長胖的料理方式,依次排序是這樣的

水波蛋 > 水煮蛋 > 微波蛋 > 煎蛋 > 蒸蛋 > 炒蛋

另外,愛吃溏心蛋,到底有沒有細菌隱憂嘞?

因為雞蛋是一種比較容易受到細菌汙染的食品

而沙門氏菌等雞蛋中常見的致病細菌,其實都很怕熱的

美國農業部表示,雞蛋加熱到 71℃ 以上

就可以充分殺滅致病細菌

蛋白的凝固溫度大概在 62℃ 左右

蛋黃則在 68℃ 開始凝固

只要蛋黃還沒有凝固

說明沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度

如果運氣差遇上被汙染的雞蛋

那就是一個很悲傷的故事了

如果實在無法拒絕溏心蛋的美好

那麼從大型連鎖超市購買的

大規模工業化養殖的雞蛋

存在細菌感染的可能性相對較小一些

吃溏心蛋也相對安全哦

No.3 如何選雞蛋?

雞蛋的新鮮程度也會嚴重影響其中的營養素儲存

今天,阿迪就教你們兩招檢查雞蛋新鮮度

Step 1 以手輕搖

無聲的話還是新鮮的

有水聲的話,建議就別吃了

Step 2 用冷水試

如果蛋平躺在水裡,說明很新鮮

如果它直立在水中,可能已經存放 10 天之久

如果蛋浮在水面上,蛋有可能已經變質,扔掉吧!

No.4 如何做出完美的雞蛋?

實際上

在「溏心蛋」和「全熟蛋」之間

也還有著許多中間狀態

我們也完全可以操控火候

讓蛋黃剛好凝固,但又沒有過度加熱

冷水放入雞蛋

開火煮到水開就停火

保持鍋蓋蓋著等待 10 分鐘

把雞蛋撈出來放入涼水中降溫

就可以得到完美的煮蛋了

另外,早上沒有太多時間

或是沒有時間煮雞蛋的小夥伴

建議可以使用微波爐

把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中

高火加熱 1 分鐘

攪拌,澆點醬油調味,就能吃了

-END-

Reference:健康生活

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