理財

要麼轉型,要麼死,傳統餐飲店何去何從?

根據《中國餐飲報告2018》的資料顯示,2017年,我國餐飲業收入接近四萬億元,規模僅次於美國。餐飲行業市場規模龐大,前景可觀,是眾多商家都想要分一杯羹的市場。

與此同時,我們還應該看到的是,在近年網際網路產業的衝擊下,傳統線下實業受到了很大的打擊,不少企業慘淡經營。其中,作為衣食住行中重要的一項“飲食”--餐飲行業來說,同樣也不能倖免。

在網際網路+時代,傳統的餐飲行業面臨的挑戰更大,但也帶來了不少的發展機遇。馬雲曾經說過“傳統企業,要麼轉型,要麼死”,所以在網際網路時代的大背景下,企業只有通過轉型升級,才能迎來新的發展空間。尤其是在如今消費升級的趨勢下,我們對餐飲行業可以有哪些新的想象空間?現在就來分享一下。

1、餐飲跨界合作成新時尚

跨界合作並不是什麼新鮮事,是目前很多行業都會嘗試的操作,但對於餐飲行業來說,跨界合作被賦予了不一樣的含義。

為迎合消費升級年輕一代的消費習慣,市場上湧現了越來越多的主題餐廳,酒吧餐廳等,但數目過多的餐廳同時也暴露了千篇一律的弱點,所以跨界營銷在餐飲中越來越流行,甚至成為了製造爆點的重要手段。因此,餐飲的跨界並不是偶然,而是一種新的趨勢,是餐飲行業企圖轉型升級的一種手段。

(麥當勞與魔獸世界營銷海報)

例如麥當勞與《劍網3》、《魔獸世界》等網路遊戲跨行業的合作,聯動進行營銷,就收穫不少。麥當勞利用憑這兩部遊戲的超高人氣,吸引了大批的年輕玩家進店消費。

2、餐飲社群化趨勢,打造粉絲經濟

過去粉絲經濟或許主要停留在文娛圈,但在網際網路思維的衝擊下,餐飲行業也做起了粉絲經濟,但對於餐飲行業來說,飲食屬於快消行業,要想粉絲對產品有信仰度,忠誠度,比其他行業要難。

雖然如此,依舊阻擋不了這個行業趨勢。要打造粉絲經濟,就要搞好社群服務。提起社群建設,少不了要提到“伏牛堂”,伏牛堂是一家主要經營常德米粉的餐飲店,由北大法學碩士張天一及其夥伴聯合創立。

張天一的社群有多牛?單是直接對接的微信群就高達2000多個,而且只做小群不做大群,每個群的人數不超過100人,這樣的好處和目的就在於,能夠方便管理,也讓群裡的人都較為熟悉。

此外,還會根據不同使用者的興趣愛好進行分組,不僅會有線上活動,還會組織線下活動,讓大家彼此真正認識,這種社群運營操作,逐漸讓社群互動更佳頻繁,從線上延伸到線下,形成粉絲經濟,因為喜歡上吃同一碗米粉而聚在一起。

(伏牛堂圖片來自網路)

3、餐飲體驗是關鍵,全面提升服務品質

所謂的餐飲體驗,不再只是說飲食產品的色香味俱全,或者是裝修多麼華麗,而是落實到從美食的設計、氛圍的營造、點餐方式、食物吃法,甚至工作人員的談吐服務等,這些體驗的全面升級。

這些服務的提升,讓人感覺不只是匆匆去吃了個飯,而是去同時實現了了美食上的物質享受,以及精神上的享受。其中最典型的例子莫過於星巴克,將喝咖啡這一普通行為衍生為一種文化,一種群體的情懷,讓每個進店消費的客戶都能高手到這種咖啡文化。

例如今年釋出的櫻花主題系列杯,其中的貓爪杯,就因其自帶萌屬性而受到追捧,讓人時刻感受到喝咖啡不只是在解決溫飽的存在,而是喝的是一種情懷,更是一種獲得滿足感、自豪感的精神享受。

4、餐飲商業升級轉型,盈利的多樣化

傳統的餐飲店,主要盈利來源於食品,早期發展的主要優勢得益於人口紅利,但目前這種盈利的商業模式已經不能給商家帶來太大的收益,轉變盈利模式,創新商業模式是未來餐飲行業的共同選擇。

最明顯的就是,一些影響力的餐飲企業開始從品牌延伸出一站式的服務,例如美食製作培訓班,餐飲商學院,推廣營銷服務,餐飲品牌塑造等等,給傳統的餐飲行業帶來了新的發展空間和機遇。

5、開拓個性定製化的餐飲服務

年輕一代的消費觀念已經發生重大變化,更加追求個性化、獨特性,這一點在餐飲上也很明顯體現出來,從而為個性定製的餐飲服務帶來了生機。

這樣經營模式常見的就有上門定製服務、重要節日晚宴定製、家庭聚餐、公司聚會、派對定製服務等等。

上年世界盃期間,西式快餐德克士聯合餓了麼,獨家首發魔獸世界的漢堡套餐,在首發當日,訂單量即超出預期,創歷史單日最高交易紀錄。德克士通過外賣方式,對產品個性化定製,符合年輕人的消費品味,也傳遞了德克士針對當下年輕人提供個性、獨特、趣味的餐飲美食的品牌形象。

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Reference:理財生活通

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