過年啦！家家戶戶都會吃魚，寓意連年有餘，對於咱安徽人來說，對魚品種沒有什麼特別要求，只要有魚就可以了。所以今天我給大家來介紹一道魚，教您魚肉怎麼做好吃？魚腥味怎麼去除？煎魚時如何防止魚肉破皮和粘鍋?這些小竅門學會了，讓您春節做一盤漂亮美味的魚。

那麼今天我給大家介紹的魚是武昌魚，武昌魚營養豐富，含高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營養不良的人吃。
武昌魚還具有有調治臟腑、開胃健脾、增進食慾的功效，還對貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑制作用。
而且武昌魚的價格還較便宜，這麼大的一條魚，只有10元左右的價格，真是物美價廉，所以此魚是我家吃魚首選。在紅燒武昌魚中加入特別調味料，使魚肉更加入味，更香更下飯，下面就一起來看看這道菜的做法吧！

【紅燒武昌魚】

【主料】：武昌魚1條、紅辣椒1個、蒜瓣4個、生薑1塊、蔥3根。
【輔料】：油適量、食鹽2g、醬油10毫升、黃酒10毫升、桂皮少量、海味點蘸仙露10毫升、蒸魚鼓油10毫升。

【做法】

1、準備好所有食材。

2、魚處理好洗淨，在魚身兩面劃上幾刀加入鹽、醬油、黃酒（黃酒可以去腥味）醃制15分鐘，紅椒切粒，蔥薑蒜切末。

3、鍋燒熱後再加入油，待油熱後加入少量食鹽，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃，看一下魚皮一點沒破，也不粘鍋哦！

4、加入蒜和生薑末、桂皮，再倒入少量海味點蘸鮮露。

5、加入適量水煮魚。

6、水燒開後，轉小火煮魚15分鐘，加入紅辣椒粒和少量蔥。

7、繼續煮魚大約5分鐘，煮至湯汁濃稠即可。

8、將魚盛入盤子中，加入少量蒸魚鼓油，這樣魚肉更入味。

9、成品圖出爐，鮮美入味下飯哦！

【小貼士】：
1、煎魚時不破皮不粘鍋的竅門：將鍋燒熱後再放入油，油燒熱再撒些鹽，再放入魚油煎，油溫高魚表皮會立即變硬，所以不會粘鍋；還可以將魚粘上麵粉後油煎也不易粘鍋。
2、海味點蘸鮮露和蒸魚鼓油是很鮮的調味料，也有點鹹味，所以鹽量要減少，以免過鹹。
3、魚肚子裡的黑膜腥味較大，要去掉，然後可以用黃酒去除魚腥味。