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“鮮”為人知:你不知道的冰箱保鮮術_技術

冰箱自發明以來已陪伴了我們百餘年,早已成為家庭必備電器。有調查顯示,儘管喜歡點外賣的年輕人越來越多,但冰箱的需求仍然不減。另外,儘管做飯少了,但年輕人在冰箱裡存放一些蔬菜、水果的情況卻多了起來。

奧維雲網冰洗事業部高階研究經理裴東敏表示,保鮮技術將成為冰箱行業的下一個分水嶺。未來冰箱的優劣,可能會以保鮮效果為衡量標準。

說到冰箱的保鮮技術,很多人一頭霧水:不就是靠低溫保鮮嗎?這裡面有什麼技術含量嗎?本期生活實驗室帶您一探究竟。 文/本報記者 侯傑

5個指標瞭解冰箱保鮮原理

冰箱如何保鮮?

帶著這個問題,記者來到蘇寧易購北京某店,銷售經理季偉回答了這個問題。

“冰箱能夠保持食物的新鮮度,其實是從溫度、溼度、氣流、換氣和抗菌5個方面實現的。綜合來看,其實就是讓食物保持低溫、高溼以及無菌狀態。”季偉說。

根據不同食物,我們需要達到不同的環境條件,使用時也需要放進不同的分割槽裡。

這些冰箱保鮮技術你瞭解嗎

季偉表示,冰箱近年來除了空間設計、容量體積得到優化以外,在保鮮和智慧等技術上也呈現創新性,從“迴歸保鮮”到“智慧爆發”,每一項創新都算得上是對整個行業的重新定義。

目前市面上的冰箱常見的保鮮技術大致有五種,分別是零度保鮮技術、VC保鮮技術、真空保鮮技術、光波保鮮技術和銀離子抑菌保鮮技術。

零度保鮮技術

據瞭解,食品在0℃時一般不會結冰,結冰後的食物營養會大量流失,所以要食物保持在非常接近但不低於0℃的“鮮活”狀態,但此時食品腐敗變質的細菌繁殖又得到最大限度的抑制,這就是零度可以保鮮的原因所在。

“給冰箱設定一個相對穩定的、獨立的、密閉的、非常接近0℃,但不低於0℃的保鮮室,並保證該保鮮室有一定的溼度,從而達到保鮮的效果,因此被稱作零度保鮮。”

VC保鮮技術

果蔬因呼吸作用會釋放出催熟和加速腐爛的乙烯氣體。擁有VC保鮮技術的冰箱會內建一個VC保鮮器,它能持續地釋放VC誘導保鮮因子,將其轉化為二氧化碳和水,水能持續供給果蔬所需的水分。

另外,VC保鮮因子可抑制果蔬發生酸化反應,減少營養成分流失,長久保持果蔬新鮮度。

真空保鮮技術

該技術讓食物儲存在接近真空的低氧容器中,從而能有效地抑制有氧細菌繁殖,延緩食物氧化,達到保鮮效果。

光波保鮮技術

這項技術是通過冰箱內的光波發生裝置,持續地釋放特定波長的光波,創造出有利於植物進行光合作用的環境,讓果蔬進行短暫的生長,有效延長果蔬的保鮮時間,使儲藏在冰箱中的果蔬營養有所增加。

銀離子抑菌保鮮技術

銀離子可吸引細菌體中蛋白酶上的巰基,使蛋白酶喪失活性,導致細菌死亡。

當細菌被銀離子殺死後,銀離子又由細菌屍體中游離出來,再與其他菌落接觸,周而復始地進行上述過程。

微晶保鮮技術

嚴格意義上說,微晶保鮮技術是智慧化控制的產物。“風冷冰箱的弊端是會導致冰箱內溫度不均勻,通過探測食物或冰箱內部產生的冰晶,冰箱就可以自動調整出風量,避免持續製冷,導致肉類食物結冰。”季偉說,此項技術運用比較成熟的冰箱,能夠將鮮肉保持一週的新鮮度。

水分子保鮮技術

通過振動食物中的水分,從而啟用水分子,產生共振力、裂變力、穿透力三種力,能夠降低酶的活性、減少對細胞膜的破壞、減少汁液的流失,解決了保鮮時間短、解凍血水多、袋裝保鮮差的痛點,是冰箱保鮮技術中的黑科技。

瞬間冷凍保鮮技術

瞬冷凍技術從根本上改變了傳統的冷凍原理,讓快速形成的冰晶粒子均勻散佈在液態水中,快速跨過結冰區,不會產生堅硬的冰晶帶,能夠使食物裡的水分保持在-5℃而不結冰。除了如今市場普及的-5℃瞬凍冰箱,目前還出現了-3℃嫩凍、-33℃深凍技術,-3℃嫩凍可以運用超精準控溫技術,將食物的水分子保持在過冷卻狀態,讓肉類鮮嫩如初一整週時間。冷凍室-33℃深凍讓食材中水分子快速度過冰晶生成帶,凍結不形成冰針,由於細胞不會被冰針刺破,能穩定保持休眠狀態,可延長儲存時間至8-12個月,是傳統冷凍室環境的3-5倍。

控氧保鮮科技

控氧保鮮科技通過調節氮氧比例,延緩食材細胞新陳代謝,減少呼吸作用對食材營養物質的消耗,能從根源上有效延緩食材氧化,從而達到細胞級保鮮的效果,最大限度地維持食材的原汁原味。

冰箱保鮮技術要按需選擇

每個廠商使用的冰箱保鮮技術各不相同,消費者在選購時應該怎樣分辨,到底哪個技術更好呢?

對此,季偉表示,這些保鮮技術其實不分好壞,關鍵還得看大家的使用需求。“冰箱保鮮技術大致可以分為3類:模擬誘導類、溫度控制類和殺菌類,它們的原理不同,適用食品也有區別。”據季偉介紹,模擬誘導類保鮮是將蔬菜、水果放在一個跟自然生存條件一樣的環境下,讓它們繼續進行內部的生物活動,從而保持鮮活,延長保鮮期。VC誘導保鮮技術、光波保鮮技術就屬於這一類。溫控類保鮮大多指0℃保鮮,區別是各廠商的控制系統。殺菌類保鮮是目前多數產品主要宣傳的部分,例如銀離子抑菌保鮮技術。

“模擬誘導類保鮮技術適合儲存水果,溫控類保鮮技術適合儲存肉類、生鮮食品,殺菌類保鮮技術適用範圍更廣,但缺乏針對性。消費者選購時可視自己的使用習慣決定,當然,擁有更多技術的冰箱必然存在優勢。”季偉提醒道,有的冰箱自詡擁有多項技術,售價卻大幅低於其他品牌,消費者選擇時一定要留意。“售價低,但技術水平高的冰箱確實在價效比上好一些,但這樣的冰箱有兩個問題:一是主機板負荷較大,容易在3-5年就出現故障;另一個則是壓縮機功率不足或品質較差,容易有噪音、共振等問題。”

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Reference:健康生活

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