哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編葡萄！今天要來說說關於「媽媽做的滷五花肉，秘訣和配料大全，有它能吃三碗飯值得收藏！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

滷料，就是為一種以花椒、八角、陳皮、桂皮、等多種香料經長時間熬成的湯汁，這湯汁不僅用來滷製各種肉類、雞蛋、豆乾，還可以反覆使用，而且煮得越久就越美味。我就愛用這些湯汁鹵豬肝，雞肝豬耳朵五花肉等等。用這湯汁鹵出來的五花肉肥而不膩，入口軟爛鮮香，而且香氣四溢，誘人口水直流。
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。

這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。 五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

主料：
五花肉800g
輔料：八角5g、鹽適量、茴香5g、花椒粒5g、草果5g、香葉5g、陳皮5g、桂皮5g、姜10g、料酒20g、醬油100g、冰糖3g、干紅辣椒2g
做法：

1、食材：五花肉 八角 姜 桂皮 陳皮 花椒粒 香葉 冰糖 干紅辣椒 醬油 鹽 料酒 草果 茴香等

2、把五花肉洗凈切大塊

3、焯水，去掉血沫，撈起，姜去皮切片

4、把八角 陳皮 桂皮 香葉 花椒粒草果茴香裝在一個紗布里紮緊

5、加入滷料紗布包，干紅辣椒

6.大火燒開，加五花肉姜醬油料酒鹽

7.再大火燒開，轉中火煮30分鐘左右

8.直鹵到五花肉軟爛鮮香，關火，等湯汁涼透撈起五花肉切片，用辣椒油香油醋粘著吃

小貼士

五花肉的肉質較嫩，太瘦的肉鹵起來不好吃。
不可滷的太軟爛了，影響口感
一般鹵到軟爛就可以了，要是太軟爛了，就切不成片了

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