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去除魚腥味,只要在煎之前泡一下「這個」!20個做飯技巧,不學起來後悔一輩子!

去除魚腥味,只要在煎之前泡一下「這個」!
這些做飯技巧,不學起來後悔一輩子!

1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,
而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。
炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

4、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,
就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;

5、要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋后,撇凈浮沫,能去除魚腥味,
同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。
喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,
內部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。

7、豆腐下鍋前,可先放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。

8、熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,
以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,
影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。

9、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;
如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。

10、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,
再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

11、將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,
待肉剛變色時就起水,瀝干水分,然後下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。

12、將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,
用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗凈,
這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

13、燒葷菜時,在加了酒後,再加點醋,
菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,
味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用。

14、蔬菜儘可能做到現炒現吃,
避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。

15、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,
可把帶魚放在鹼水中泡一下,再用清水洗,
就會很容易洗凈,而且無腥味。

16、炒牛肉片前,用啤酒將面粉調稀,淋在牛肉片上,
拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,
腰花會發大,無血水,炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

19、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,
再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。

20、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,
則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。

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