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乾紅葡萄酒什麼味道?

文章導讀紅酒已經是我們生活中比較常喝的一種酒,但是紅酒的種類卻是非常多的,不同種類的紅酒口感以及功效也是不同的,乾紅葡萄酒也是紅酒中比較常見的一種,生活中喜歡喝乾紅的人是很多的,但是對於沒有喝過的人來說對於乾紅的味道是很好奇的,可能經常會想象乾紅的味道。

乾紅葡萄酒什麼味道?

乾紅葡萄酒“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞,即不新增任何水、香料、酒精等新增劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒後再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為乾紅酒。乾紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的乾紅酒含單寧較多,味道更厚。

乾紅是微酸澀,回味有點甘。一般不會很甜。開始的時候可能是有些喝不慣。所以國內才會出現 乾紅+雪碧的喝法。有些年代長的好酒因為單寧多,可能會非常酸。

白葡萄酒因為沒有單寧,相對而言就不會很酸。可以嘗試甜白或者半乾白或者香檳。應該喝起來口感會好一些。

酒精味應該不會很濃,一般應該聞不出。根據葡萄酒品種的不同,會散發不同的香氣,好的葡萄酒應該會給人帶來愉悅的氣味。如果酒精味道儂,那要注意是不是勾兌的葡萄酒了。

葡萄酒的“甜”

甜使人感到愉悅,在葡萄酒中呈現甜味的物質有:各種糖,如葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖。在幹型葡萄酒中含量不超過4g/L,即使在沒有其他呈味物質干擾的情況下,這個含量已經不易使我們明顯感覺到甜味;酒精、甘油等發酵產物也能呈現甜味,這也是酒精度偏高的葡萄酒甜味明顯的主要原因。

這些呈現甜味的物質,同時也是支撐葡萄酒“醇厚感”“圓潤感”的物質基礎。

葡萄酒的“酸”

在葡萄酒中呈現酸味的物質有:酒石酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸、乙酸以及其他的脂肪酸或者其鹽,在濃度相同的情況下,它們按酸味強弱的排列為:蘋果酸>酒石酸>檸檬酸>乳酸,通常總酸在葡萄酒中含量相當於4~7 g/L的酒石酸。

Reference:健康生活

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