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新工藝烤酒技術-五花果酒的製作方法_進行

一、無花果因為含有較高糖份,適宜於制無花果果酒,其加工技術如下:

1、原料處理:新鮮無花果經挑選,洗滌後進行打成漿狀,可加入0.2-0.25原料重水分,或者人工進行搗碎,然後榨汁。用榨汁機或用布袋人工進行榨汁。

2、汁液調整:果汁糖度一般要經過加糖調整,提高糖度,使糖度達到15%。

3、發酵:發酵劑用活性乾酵母(釀酒酵母),使用前要進行活化,用3-4%左右白糖溶液為活化液,在40攝氏度左右活化15-30分鐘。使用量為活性乾酵母:活化液=1:19-20。然後按發酵液體積接種量5-15%活化酵母液進入發酵階段,控制發酵溫度不可過低過高,如果發酵溫度為20攝氏度左右,發酵時間為5-6日,發酵完畢。

4、離心分離:用離心機去渣得較混濁無花果酒。

5、澄清:為了取得澄清果酒可用5%矽藻土混勻後進行壓濾而得清沏透明果酒。

6、調配:為了改善果酒風味及延長貯存壽命需進行酒的調配,要加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%,含糖10%,總酸0.2%左右。

7、裝瓶:用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包裝。

8、殺菌:用巴氏殺菌70攝氏度下殺菌30分鐘。

9、冷卻:用冷水冷卻到常溫。

10、成品:無花果酒精徹透亮淺黃色,具無花果清香。

責任編輯:

Reference:微旅行

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