政治

“立夏羹”“七家粥”,除了粥飄香 立夏還有啥吃食_活動

新京報訊(記者 王紀辛)立夏是二十四節氣中最為重要的節日之一。在宋代詩人陸游眼中立夏是“槐柳陰初密,簾櫳暑尚微。日斜湯沐罷,熟練試單衣。”而在農人心裡,立夏則沒有那般輕鬆。農諺說,“立夏麥咧嘴,不能缺了水。”如果這一天下雨了,則預示著“立夏雨,尖鬥穀子平鬥米。”如果氣溫低,“立夏不拿扇,急煞種田漢。”可以說,立夏開啟的是一個農忙季節,很多傳承至今的立夏民間活動,都與祈禱風調雨順密切相關,而“立夏羹”“七家粥”,則寄託了對平安健康度夏的願望。

北京海淀蘇家坨鎮熬立夏粥。蘇家坨鎮宣傳部供圖

種田無定例,全靠看節氣

立夏時節,小麥楊花灌漿,油菜籽接近成熟,而此時,天氣變化決定了農業生產的豐歉。民間就有“種田無定例,全靠看節氣”的說法,於是,為保證不受災,各地舉行祈求風調雨順的祭祀活動。

陝西各地會在立夏舉辦廟會、集市。這些活動一方面是為了祈求風調雨順,二是為了方便農民購買生產用具。初夏時節也是芍藥綻放得最為絢爛的時候,自古以來,花株酷似牡丹,外觀又可與牡丹相媲美的芍藥就與牡丹花並稱“花中二絕”。因為芍藥開花較遲,故又稱為“殿春”。牡丹在暮春三月開花,芍藥在春末夏初開花。故有:穀雨三朝看牡丹,立夏三照賞芍藥。

在河北邢臺市東部鄉村,有“立夏祭冰神”的活動,因為每年5、6月間,正是當地主要農作物冬小麥和棉花的重要生長期,一旦趕上冰雨天氣,就會使全年收成損失嚴重。河北邢臺市平鄉縣文化館館長安春玲告訴新京報鄉村頻道記者:“根據相關民國、明清舊的縣誌記載,結合村裡老會首陳述,平鄉縣後張範村的祭祀活動已有200年左右的歷史。延續至今,這項活動已獲批為民俗類省級非物質文化遺產。”

立夏日,相戒毋坐門檻

隨著氣溫的升高,溼熱滋生蚊蟲蒼蠅,此時,食物也極容易變質。知名攝影師焦波就曾講過一個故事,是說他娘為了讓愛吃肉的兒子進門就能吃到肉,想到一個辦法。就是利用他家外院的一口水池,把炒熟的肉放在盆裡,盆放在籃子裡,籃子拴上繩子,吊在水池裡,“水池有幾人深,如同水井一樣……記得那時正是盛夏,我穿著一件長袖衣服,還冷得渾身打顫呢。”於是,一個天然的“冰箱”就這樣形成了,裡面藏著炒熟的肉片,和濃濃的母愛。

畢竟立夏以後,炎熱帶來的季節性疾病漸漸多了起來。為此,中醫從養生的角度,提醒人們特別是抵抗力較弱的兒童,通過飲食提高免疫力,避免排汗功能障礙引起的食慾不振等夏季常見病,這些疾病被稱為“疰夏”。

而民間,則會有更為具體的禁忌,比如,在江浙地區,長輩會提醒兒童,立夏日忌諱坐門檻。道光十年《太湖縣誌》中就有記載:“立夏日,取筍覓為羹,相戒毋坐門檻,毋晝寢,謂愁夏多倦病也。”意思是立夏以後,不要坐在門檻上,不要睡懶覺。

小朋友表演節目慶祝立夏的到來。蘇家坨鎮宣傳部供圖

立夏胸掛蛋,孩子不疰夏

按照中醫的觀點,“暑易傷氣”,“暑易入心”。那麼,為了平安度夏,大江南北的人們都會就地取材,或以遊戲方式,進補雞蛋,提升體質;或以同食立夏粥,來增進鄰里關係,愉悅身心,這兩種方式都可以起到預防疾病、祈福消災的作用。

各地都有在立夏吃雞蛋的習俗。中醫認為,吃雞蛋是最好的進補方式。為了讓孩子們多吃雞蛋,還發明瞭遊戲“鬥蛋”。“立夏胸掛蛋,孩子不疰夏”的習俗廣泛流行於江浙一帶。

通常是在立夏前一天,家長就準備好了紅繩編織的小蛋袋,將煮好的雞蛋冷水泡過以後裝入袋子,掛在帳子上,或孩子胸前。

孩子們會在立夏這天各自拿著手裡的雞蛋互相用力頂對方的,蛋殼先破了的,就要先吃掉。這樣的遊戲讓孩子覺得很有趣,原本不喜歡水煮蛋的,也會歡喜地吃了。

據新京報鄉村頻道記者瞭解,各地在煮雞蛋的做法上除了白水煮,有的地方會加入紅茶或胡桃殼煮蛋,浙江嵊州則是用當地一種叫“地菜”為作料,放入鍋中與雞蛋同煮。

閩南吃蝦面,寧波“腳骨筍”

再說極易消化吸收的粥。

立夏時節,湖南耒(lěi)陽市迎來琵琶成熟的季節。當地喝立夏粥的習俗歷史悠久,家家戶戶要用米豆腐、糯米丸、油豆腐、竹筍、椿籽、豌豆、鵪鶉蛋、精瘦肉、豬雜等十餘種同鍋煮食。民間有“吃了立夏籽、雷公打不死”的傳說。而湖南長沙人的“立夏羹”,原料只有兩種,糯米粉拌鼠麴草,做成的湯丸看似簡單,“威力”卻不小,據說,“吃了立夏羹,麻石踩成坑”,“立夏吃個團(音為‘坨’),一腳跨過河”,寓意吃過立夏羹的人力大無比,身輕如燕。

浙東農村立夏有吃“七家粥”的風俗,就是務農人家左鄰右舍互相贈送豆、米,和以黃糖,煮成一鍋粥,叫“七家粥”,說是吃了這種粥,鄰里和睦,一心去夏耕夏種。

熬立夏粥。蘇家坨鎮宣傳部

同樣是大鍋粥,北京海淀蘇家坨鎮則是男女老少齊上陣,共同參與熬立夏粥。目前,這項活動已成為海淀區非物質文化遺產。據瞭解,蘇家坨熬立夏粥的風俗興起於明末清初,每年立夏,蘇家坨的家家戶戶都會拿自家紅小豆、綠豆、小米等十幾種雜糧,放在一起拌勻,用清水掏淨後放在大鐵鍋裡煮,今年67歲的村民王大叔告訴記者:“這個習俗從小就有,一到這天,長輩們便早早起來,挨家挨戶取來各種米和豆,然後村頭挖灶坑,安上大鐵鍋,點火熬粥,我們叫百家粥。”喝了立夏粥,蘇家坨還有包“紅包”的習俗,又稱掛疰夏包,紅包是用紅布包著五穀雜糧,由長輩親手縫製,送給小輩,祈求健康平安。全村聚在一起品嚐香甜可口的立夏粥,這種歡聚,更大意義在於增進鄰里感情。

除了吃雞蛋、喝粥,各地還有更獨特的立夏飲食。

比如,閩南地區立夏吃蝦面,海蝦和麵條同煮,熟後變紅的海蝦,呈現出吉祥的橘紅色,蝦又和“夏”同音,表達出對夏季的美好祝願。

浙江寧波的立夏習俗要吃“腳骨筍”。主料是三四寸長的烏筍,燒煮後,也不剖開,吃的時候,要揀兩根相同粗細的,一口吃下,這樣吃,就能“腳骨健”(身體康健)。吃完筍,再吃軟菜(莙薘菜),據說吃後夏天不會生痱子,面板會像軟菜一樣光滑。

在河南地區,立夏這天要吃“立夏饃”。立夏饃的主要食材是農曆春節時留存的饅頭,高掛晒乾風乾。立夏時用水把饅頭泡透,擠出水,加麵粉,雞蛋,韭菜葉,攪拌成糊糊狀,像攤煎餅一樣,做成的就是立夏饃。可以起到防熱抗暑,消夏除災的作用。

立夏中的飲食特色和民間習俗,折射出勞動者的智慧與激情,就像四季流轉一樣生生不息。

新京報記者 王紀辛

編輯 張樹婧 校對 何燕

責任編輯:

Reference:大中國

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