炎炎夏日沒食慾？今天小編教大家9種涼麵的做法，一定讓你胃口大開！

1.肉末涼拌麵

材料：

豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹、麵條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁
2、鍋裡燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用
3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可

2.雞汁涼拌麵

配料：

麵條（生）1把、色拉油、涼拌汁、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯、白芝麻、細香蔥

1、鍋中把水燒開
2、加入麵條
3、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗
4、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水里再次過涼
5、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏
6、香蔥切碎後放入碗裡
7、倒入一些涼拌汁
8、加入一勺辣椒油
9、加入兩勺生抽，一勺老抽
10、加入一勺香油，小半勺白糖
11、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條裡
12、撒上白芝麻就可以吃了

3.酸辣涼麵

做法：

麵條（生）250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反复兩次直至麵條煮熟
3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁
6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用

4.芝麻醬涼拌麵

材料：

麵條（生）400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁(炒)1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、麵醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽1/2勺、蒜5克、辣椒油、橄欖油3勺、水

1、黃瓜洗淨切絲
2、芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺麵醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度
3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝乾水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用
4、煮麵條：開水鍋裡下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝乾，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下；吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧

5.四川涼麵

原料：

麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽、味精、辣椒油

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，薑和蒜分別切末
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可

6.牛肉醬拌麵

用料：

麵條（生）150克、細香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙
材料：麵條150克、香蔥5根
調料：蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

1、準備材料：麵條、小香蔥和調料
2、鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後麵條出鍋過涼水(煮開添涼水能使麵條更筋道)
3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的麵條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)
4、麵條充分瀝乾後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可

7蠔油茄汁拌麵

麵條100克、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙

1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水後撈出
2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋裡燒開水，將麵條煮熟
3、將煮好的面撈出過涼水；鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒
4、炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味
5、放番茄，拌炒均勻即可

8酸辣涼拌麵

意大利面、黃瓜1根、陳醋、食鹽、油潑辣子

1、黃瓜切成絲備用
2、意大利面煮熟撈出
3、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可

9雞絲涼麵

麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜、香油、黃醬、拌飯醬、白糖

1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生
2、雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟
3、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麵的醬汁
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲
6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟
7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麵條的口感更勁道）
8、麵條瀝乾水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）
9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可