美食

炸醬麵想好吃,醬才是關鍵,試試老北京教的炒醬方法,色香味俱全

炸醬麵是流行在北方的一種麵食做法,
簡單來說就是將做好的炸醬,
拌勻在煮好的麵條中即可,
做法可謂是百花齊放,

每個城市,甚至每個家庭都有自己不同的做法,
當然,最好吃的總歸是家裡做的那一碗面。
不過若是提起名氣最大的,莫過於老北京炸醬麵了。

老北京的炸醬麵的盛名不亞於北京烤鴨,
流行也得歸於它得天獨厚的條件,
在北京有個最老的百年老字型大小「六必居」,

明朝嘉慶年間一直營業到現在,專門生產醬醃菜和調味品,
售賣的幹黃醬和甜麵醬更是久負盛名,
這可是做炸醬麵的上好食材,
用一些肥瘦相間的豬肉丁炒出油,
放入幹黃醬和甜麵醬那麼熬上半個鐘,
噴香撲鼻的味道隔著一條街都聞得到,

老北京的炎炎夏日裡,胡同裡的四合院總是那麼熱鬧,
街坊四鄰聚成一堆,端著一碗炸醬麵,
手裡拿著半根黃瓜,當院裡那麼一蹲,
吃著面聊著天,啃著黃瓜下著棋,
門外傳來冰糖葫蘆的叫賣聲,
夏蟬在樹上無精打采的鳴叫,悠哉悠哉啊!

炸醬麵的醬是這碗面的靈魂,醬炒的好吃不好吃是關鍵,
菜碼之類的搭配倒無關緊要,你放洋蔥也好,黃瓜也罷,
都只能算是錦上添花,

所以炸醬麵不好吃,那毫無疑問是炒醬的方法錯了,
所以我們今天來試試老北京的一種做法,
味道傳統老派,色香味俱全,香的很。

老北京炸醬麵

主料:豬五花肉半斤、幹黃醬6勺,甜麵醬3勺,麵條適量

輔料:黃瓜一根、胡蘿蔔一根,黃豆一碟,青豆一碟,料酒2勺,
冰糖3顆,八角兩顆,蒜、薑、小蔥、香葉兩片(可選)

第一步:準備食材,肥瘦相間的五花肉切成肉丁,黃瓜和胡蘿蔔切絲,
黃豆和青豆煮熟,醬料最好用六必居的,用量比例是幹黃醬兩份,
甜麵醬1份,半斤肉大概要用到小瓷勺6勺那麼多的幹黃醬。

第二步:鍋中放稍微多一些的油,將蒜瓣拍扁,薑切片放入爆香,蒜瓣微黃即可。

第三步:將切好的肉丁倒入鍋中煸炒,肉丁變色以後,
倒入小蔥段爆香,這叫「倒熗鍋」。再繼續炒2分鐘,煸炒出肥油。

第四步:鍋內的肉丁撈出,留下炒肉剩下的豬油,
把幹黃醬和甜麵醬混合在一起,加入2勺水攪拌均勻,
倒入油鍋中,小火熬炒,注意用鏟子攪動。
爆出醬香味後,加入一碗熱水。

第五步:鍋中醬汁煮開以後,加入2勺料酒,3顆冰糖,兩粒八角,香葉,
將炒好的肉丁倒入鍋中,蓋上鍋蓋,繼續中小火熬煮半個小時。

第六步:鍋中的醬汁要注意攪動,尤其是快收幹的時候,
更是要攪動的比較頻繁,以免糊底發苦,最後呈現粘稠狀的時候,
加入一把蒜末,這叫「兩頭蒜」,繼續翻炒1分鐘,這醬料就做好了。

第七步:最後就是煮面了,面煮好以後可以過涼水,
更加清爽利口勁道,放入碗中,舀入一勺炸醬,
在放入自己喜歡的菜碼,就著一瓣大蒜,老北京炸醬麵,走起!

注意事項: 到北京旅遊,烤鴨倒是經常能吃到味道不錯的,
這炸醬麵實在味道參差不齊,旅遊景點能吃上一頓味道好的更是難上難。
好在自己做也不是太複雜,炸醬、菜碼搞好,拌上就是一碗美味。

1、不能只用一種醬,黃豆醬太幹太鹹,甜麵醬太稀太甜,
都不適合單獨做炸醬,2比1的比例剛剛好。

2、炸醬中的油不能太少,否則拌面太幹,口感會有點差。
香葉、八角、桂皮根據自己的口味添加,可以不用。

Reference:

看更多!請加入我們的粉絲團

轉載請附文章網址

不可錯過的話題