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不會做糖糕?廚師長教你2招,最實用好吃的家常做法,簡單易學

糖糕是北方的一道經典傳統小吃,特別是在河南地區,
還有很多與之相關的風俗,比如說在小麥收割完畢後,
為了慶賀,家家戶戶就會炸一些糖糕來喜慶豐收。

隨著現在生活水平的提高也漸漸的沒人願意去折騰了,
什麼時候想吃了,街頭的早餐店都有賣1元一個價格也不貴。

在製作麵點小吃的時候,最重要的一步其實是和麵
也是最基礎的一個步驟,可不要認為在麵粉裡加點水和成麵團就行了,
和麵可是有很大學問的。

一般根據用途的不同可分為死面、發麵、燙麵、半燙麵、油酥面等,
每種面又具有各自不同的口味與各自的用途。
比如說用涼水和麵,未經過發酵就叫死面,
因麵團本身比較硬吃起來口感勁道,
所以一般用於包餃子、死麵餅等。

發麵應該大家都知道,在和麵的時候放入酵母,
經過發酵後稱之為發麵,由於口感比較暄軟,常用於做饅頭、包子。

燙麵、半燙麵其實就是用滾水和麵,將部分澱粉燙熟膨化降低麵團的硬度。
同樣的道理,一半的燙麵,一半的死面合在一起就是半燙麵了,
但是燙麵有一個普遍的缺點,就是和麵的時候沾手、且吃起來粘牙,所以在生活中並不常用。

今天我們要做的炸糖糕,用到的就是燙麵,燙麵可以減少吸水性,
炸出的糖糕外表金黃酥脆、內部香甜軟嫩。
下面就為大家詳細講解一下具體步驟。

【炸糖糕】

準備食材:麵粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克

製作方法:
1.麵粉倒入面盆中,加入白糖10克混合均勻然後加入剛燒開的沸水,用筷子快速攪拌成面絮

然後攪拌成麵團,蓋上保鮮膜餳20分鐘。

2.下面我們製作餡料:準備一個小盆放入
黑芝麻20克、白糖30克、麵粉10克,
在倒入植物油10克攪拌混合均勻。

3.20分鐘後,手上和麵板上塗上植物油,把餳發好的麵團取出揉至表面光滑。
(塗上植物油,不但可以防止粘在手上和麵板上,還能使炸出來的糖糕起酥)

4.將麵團揉搓成長條,在把長條分成大小相同的小面劑子,揉成小麵團。

5.然後把小麵團按壓成圓形面片,在餅皮中間放入5克左右的餡料,
捏起面皮四周壓實封口,在團成圓餅。

6.鍋內加入植物油,油溫燒至5成熱,沿鍋邊放入糖糕生胚,
用小火炸至兩面金黃,糖糕浮出油面即可撈出控油。

熱騰騰、圓乎乎的糖糕就做好了,趁熱咬上一口,焦脆的外皮,
加上柔軟香甜的餡料,使這個快要結束的春天再加一絲濃郁。

在我看來,就是這些平淡無奇的食物,
把我們與自己的祖國、自己的家鄉緊緊的連接在一起,
無論走到哪裡我們都有一個共同的特點,都有一顆中國胃。

【小提醒】
1.燙麵的時候加入白糖,不但能增加甜味,在炸製的過程中還能起到增色的作用。
2.燙麵用的開水,一定要用剛燒開的沸水,這樣麵團會更加暄軟,也是炸糖糕最關鍵的一步。

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