拍黃瓜是不是太家常，來個客人怎麼咱也要做的更精緻點，得到朋友的喝彩，咱也特別的自豪，是不？。
今天要分享的是爽口黃瓜皮，第一次在一家小飯店裡吃了這道菜，就產生了興趣，特意跑到廚房請教了廚房師傅。
爽口黃瓜皮，色澤鮮亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解膩開胃，早起夾上幾根，盛上一碗稀飯，配個饅頭，吃的是有滋有味；或者做為酒桌上解膩下酒小菜也是倍受歡迎；特別是家裡來客人，你做上一盤“爽口黃瓜皮”端上桌，客人們各個都要豎起大拇指！

爽口黃瓜皮

製作：

一、削黃瓜皮
1．將黃瓜清洗乾淨，切成4.5cm長的段。
2．取一小段，象削蘋果皮似的，將皮削下來，略帶黃瓜肉，但不要太厚，否則卷不起來了。
3．依次削切全部。

二、醃黃瓜皮
1．首先在黃瓜皮的內側撒些細鹽醃在十幾分鐘。

2．醃黃瓜的時間取一小鍋，倒入油，冷油下花椒，中火將花椒炸香，撈出不用。
3．再放紅椒絲，至油呈紅色，撈出不用。
4．再下薑絲。
5．加入調好的醬料汁：糖、醋、鹽、生抽和一點水，熬開，這就是今天爽口黃瓜皮的調料汁。

6．等到調料汁涼透，澆到黃瓜皮肉上。

7．一個個的捲起來，讓薑絲略冒出，放入冰箱最少醃兩小時才可比較入味，有時間醃一晚是最好的。