茄子是我們常見的紫色蔬菜，屬於茄科植物的果實，常見的有圓茄子、長茄子、細長茄子、綠茄子等。原產於印度，是我們夏季和秋季餐桌上常見的蔬菜。茄子中含有維生素E、維生素P和綠原酸，具有強抗氧化性。常吃茄子有清除自由基、降低血管膽固醇，預防癌症的保健作用。

茄子
紅樓夢中第四十一回提到劉姥姥吃“茄鯗（xiǎng）”，最是描寫的仔細，就連配料和做法，王熙鳳也是說的一清二楚，只是製作繁瑣，用料考究，一般人不會做得。

茄子的營養價值 茄子營養豐富，屬於低熱量蔬菜，每100克圓茄子所含能量32千卡，碳水化合物6.7克，蛋白質1.6克，脂肪0.2克，不溶性膳食纖維1.3克，還含有B族維生素、β胡蘿蔔素、鈣磷，鉀、銅、鐵等營養素。尤其是茄子皮中含有維生素P、花青素、綠原酸，維生素C等，具有抗自由基氧化的作用。

茄子
維生素P，也稱蘆丁，是一種強效抗氧化劑，它通過抗氧化作用保護維生素C，抗自由基。可以軟化微血管，防止微血管出血，故能預防動脈硬化、高血壓，增強血管抵抗力。
常吃茄子可以預防癌症 茄子含有豐富的抗氧化華物質綠原酸，是植物組織產生的強抗氧化劑之一，有助於維護細胞的強效抗氧化劑之一，有助於維護細胞活力，減少膽固醇，並有助於抑制癌細胞。

茄子墩

祖國傳統醫學認為茄子性甘味涼，具有清熱，消腫利尿，健脾和胃的功效，尤其適合夏秋季節食用。大量的維生素P可以增強細胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用，難怪中醫認為是它為保健蔬菜。

茄子肉丁

茄子的食用方法很多，炒、燒、煎、蒸、拌、熗等皆可成美味，蒜泥茄子，醬香茄子，肉片燒茄子，油燜糖醋茄子，魚香茄子，炸茄盒、椒鹽茄餅，都是家常菜中的時令佳餚，茄子也是大家喜愛的地方名菜，如北京的炒茄絲，山西的醬爆茄子，湖南的怪味茄子，廣東的鯧魚煮​​茄，四川的茄子海參都為美食愛好者津津樂道。

溫馨提示

茄子性寒涼，孕婦、體弱胃寒的人、患有異位性皮膚炎和慢性腹瀉的人不宜多吃。茄子容易傷聲帶，容易咳嗽、長瘡的人、性早熟的女孩不宜吃茄子。
關於茄子的問與答

1、茄子為什麼配蒜更好吃？

答：中醫認為茄子性味寒涼，配以溫熱性的蒜，既可以中和寒涼之氣，又可以殺菌調味，尤其是夏季各種病菌很容易快速繁殖。

蒜泥茄子

2、常吃茄子可以減肥嗎？

答：茄子本身能量較低，如果烹飪時加入較多的油（純能量），可能很好吃，但是也變成了高熱量食物了，常吃含脂肪高的茄子不瘦反胖，對在減肥的人群，吃茄子要多蒸煮，少油煎炸。

3、不同品種的茄子營養價值有差別嗎？

答：茄子有圓茄子、長茄子、細長茄子、綠茄子等，各種茄子的營養成分總體差別不大，其中以圓茄子的能量最高，其中的蛋白質、碳水化合物和不溶性膳食纖維含量也最高。

4、吃茄子要不要去皮？

答：有人擔心茄子農藥殘留量高，也有人擔心茄子皮色紫，與茄子一起烹飪怕影響色澤，選擇去皮後食用。無農藥殘留的茄子皮中含有維生素P和綠原酸，具有強抗氧化性，所以有吃茄子忌去皮的說法。

去皮茄子

5、茄子最健康的烹飪方法是那種？

拌茄泥是最健康的烹飪方法，首先，蒸茄子加熱時間最短，營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽即可。

6、烹飪茄子如何既好吃又省油？

答：烹飪中加入肉或者堅果碎（花生碎、腰果碎、核桃碎等），既省油，又增加美味。還營養互補。很多人愛吃油炸茄子，茄子過油會造成維生素P大量損失，可以通過上漿掛糊再油炸來減少營養素的損失。

7、茄子最適合哪類人群食用？

答：茄子適合大多數健康人群食用，尤其適合更年期女性食用，茄子含有植物性激素，對有更年期困擾的女性而言，是改善更年期不適的天然健康食物。