辣椒油絕對是生活中調味不可少的神器，記得小時候，媽媽每次做辣椒油的時候，我都非常喜歡站在她的身邊，因為熱油倒入乾辣椒末中會散發出一股特殊的焦香，陣陣辣椒香撲鼻而來。

每次家裡來客人都誇我的辣椒油香，還做過很多瓶都送了朋友，可終究送不過來，分享出來自己做吧。

材料種類也比較多，要好的味道就得是複合的味道，辣得有層次，吃在嘴裡還留有餘香，細品起來有多種味覺在舌尖縈繞。
我家有自製的泡椒和剁椒，所以製作起來也很方便，親們想照著做也不難，食材在網上都可以買。

【食材】
辣椒材料：二荊條辣椒60克、子彈頭辣椒30克、燈籠椒60克、泡椒30克、剁椒50克。
香料類：八角一個、桂皮一段、香葉一片、草寇兩個、白蔻兩個、香果一個、香砂仁兩個、花椒粉4克、麻椒粉1克。
其他：生薑一塊、大蔥一段、洋蔥三分之一個、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、鹽10克。

【製作步驟】

1、準備好原材料。

麻椒就是青花椒，味道比較麻比較香。

2、將三種辣椒放入開水中煮三四分鐘後撈出。

辣椒煮一煮後做出來的顏色更好看，而且吃起來沒有那麼生辣。

3、放入鍋裡乾炒，小火炒乾多餘水分。

4、將泡椒、剁椒和三種辣椒放入破壁料理機桶裡打細。

5、菜籽油倒入鍋裡，燒到沒有泡沫後加入生薑、大蔥段和洋蔥絲，中小火炸到這些食材變黃後撈出去掉。

6、加入八角、桂皮、香葉、草寇、白蔻、香果、香砂仁，小火炸出香味後將這些香料去除。

7、打細的辣椒裡加入花椒粉和麻椒粉，加入鹽，拌勻。

8、分次淋入熱油，一邊淋一邊攪拌。

要分幾次淋入，注意油溫的掌握，倒入後能炸一會，而且不會糊。

9、趁熱加入花生碎和熟芝麻。

10、又香又紅的秘制辣椒油（醬）做好啦。