家喻戶曉的餃子，可以說是鮮美無比。它是我國一道傳統美食！做法簡單，營養又非常豐富，而且老少皆宜。用餃子來解饑，用餃子水來解渴，簡直一舉兩得。每個人對食物味道的理解不一樣，所選擇的食材也因人而異，但是餃子的最基本原料，卻是出奇的一致。可是，真正把它做的完美好吃了，又有哪些小竅門呢？

不外乎麵粉，豬肉，雞蛋，韭菜，芹菜，大白菜等。
但是調味，是一門高深的學問，只有通過長時間的深刻的親身體會，才能摸到一些門路。

前面說到，每個人對食物味道理解的來源不一樣，或許我們共同點就是源自母親自小做的味道，媽媽的味道，一輩子都會懷念。
或許來自自己味蕾的深切體會，又或許來自他人的傳道受業。可能一百個人用同樣的材料同一道菜，就能有一百種味道。
在這裡不能用自己的標準去評價別人的味道感受。

其實餃子的味道關鍵在於餡料，而往餡料里加什麼調料，才是決定餃子香不香，好不好吃。
相信大多數人都會，只需要餃子中加入鹽，花生油，醬油，甚至味精，白糖，攪拌均勻，就差不多了。
一份味道香醇，入口脆而有咀嚼勁，原汁原味的蒸餃，卻不是每個人能夠做好的。

步驟：

首先是選材，餃子店外面的，一般是豬肉白菜，芹菜，韭菜，雞蛋之類的，但是今天我們選擇使用豬肉，玉米，胡蘿蔔，香蔥作為主要原料。
豬肉選擇8分瘦2分肥的後腿肉，切掉皮厚絞成肉末。玉米選黃色的甜玉米，剝下顆粒，不用剁。
胡蘿蔔削皮後，切成丁。小蔥切成蔥花，同時需要準備好鹽，白糖，生抽，50度白米酒等調料。

先將胡蘿蔔丁和玉米粒攪拌一下，然後倒入肉末，蔥花，再攪拌一下，均勻撒入鹽。
然後再加入白糖，因為玉米和胡蘿蔔的味道煮熟後，口感微甜，所以為了讓肉餡也有甜味，我們就加入適量的白糖。
再為關鍵是的後面2個調料，一個是生抽，生抽用來調節餡料的味道，使得餡料更加均勻，同時能夠提鮮味，咸淡適中。
切忌不要用老抽，不然顏色深，醬油味太濃重，就不好吃了。同時放入適量的50度白米酒。攪拌均勻，醃制半個小時後就可以包餃子了。

為什麼要用高度的白米酒呢？一來豬肉本身有腥味，適量的高度白米酒可以完全壓制肉的腥味或者騷味。
同時，適量的白米酒醇香，能和肉餡料在蒸煮的時候，產出更香濃的味道。
前面說到，玉米胡蘿蔔餡蒸熟後，口感偏甜，所以不能用薑或者醋來醃制。
薑口感有點辣，醋酸，會破壞掉原來的鮮味。最好是不要用曲酒，曲酒的味道非常濃烈，酒的味道蒸發不完全，就會蓋過了餃子的鮮味。
但是放白米酒也要適量，少了提不上味道，多了則蓋過了肉的鮮味。

所以選用醇厚，清香的白米酒，能夠讓餃子更加香濃，但又吃不出酒味，做出來的餃子，完全就是味蕾上的享受。
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