美食

位置隱蔽,每週雙休,每天限量,想吃到它真得靠運氣?_柴師傅

烤鴨

將鴨子作為燒烤食材

最早見於南北朝的《食珍錄》

後來慢慢演變

就有了滿大街的烤鴨店

而對於製作烤鴨

大多吃貨潛意識裡都會覺得

似乎只有北京烤鴨才有發言權

不過這可不一定

不信你就跟著小編去瞅瞅

你經常吃烤鴨嗎?一般會選擇在飯店堂食還是從檔口買了打包帶走?歡迎在評論區留言。

印象中的烤鴨店,一般都是臨街的檔口。定力差的吃貨,每次路過時,只要看到櫥窗裡掛著的烤鴨,就會不由自主的吞嚥口水。而這家烤鴨店卻偏偏不走尋常路,把店開在偏僻的角落不說,每天還要限量。

一路打聽一路找,費了一番功夫才在一個小區裡找到了這家店。去的時候正好碰到幾撥外賣小哥來取貨,聽他們說,這些都是顧客提前預定好的,如果不預定,單獨跑來買落空的機率比較大,能不能吃上全靠運氣。

烤鴨店緊挨著小區大門值班室,不熟悉的吃貨常常還會把它當成小區的辦公室。進去一看,除了兩個烤鴨爐和操作檯,就沒有多餘的地兒,人一多就有點站不下。就這,沒多大會兒功夫,一天的烤鴨就全部賣完了。

趁著柴師傅片鴨的功夫,小編和旁邊的老食客聊起了天兒,得到不少有用的訊息。食客們說,想吃這裡的烤鴨,得先摸清規律。店內一天只做48只烤鴨,而且每週一和週二都不營業。他們往往週日就會在網上下單,據說這樣才能順利吃到烤鴨。

不過,這烤鴨看起來也沒什麼不同啊?正在疑惑時,柴師傅又從烤爐裡拿出了一隻烤鴨。剛出爐的烤鴨紅潤誘人,鴨胸脯處鼓鼓的,柴師傅用指頭敲了幾下,還能發出“咚咚咚”的聲響,就像牛皮鼓一樣。

聽柴師傅說,烤鴨皮是整隻烤鴨的靈魂,只有口感酥脆的烤鴨皮才能發出這樣的聲音。在烤制時,除了爐溫的把控,還要根據天氣的溼度來調整。而這裡的烤鴨,除了鴨皮酥脆,還有一個明顯的特點,就是能整塊兒剝離。

印象中吃烤鴨,烤鴨師傅在片鴨肉時,多多少少都會有汁液流出。而這裡的烤鴨在整片剝離了鴨皮後,除了流出一點點鴨油,幾乎沒有水。據說只有前期做足了工作,讓鴨肉在烤制前充分控幹水,才能使鴨皮酥脆、鴨肉軟嫩。

除了在烤鴨的製作上有講究,蘸料也別出心裁。常吃的甜麵醬是基本操作,因為食客中有很多廣東人,老闆柴師傅還專門製作了酸梅醬。而用白砂糖做成的糖霜,則是蘸鴨皮時的不二選擇。

剔過鴨肉後剩下的鴨架,在這裡也被做成了快手小零食。和常見的油炸、燉湯不同,這裡是把鴨架撕碎後,直接撒上孜然、辣椒麵拌勻吃,解膩又解饞。喜歡燉湯的,也可以打包帶回家煮。

聽一些老吃家講,片好的烤鴨在十五分鐘內吃口感最好。小編按耐不住胃裡的饞蟲,就近找了個涼亭開吃。沒有蔥絲,也沒有黃瓜條,只有烙饃、甜麵醬和油亮的烤鴨片。可即使如此,還是被陣陣香味饞的直流口水。

鴨皮在糖霜裡滾一下就裹上了薄薄一層,一口下去,鴨皮酥脆,鮮甜的滋味還沒來得及細細品味,就化作一股醇香融化在了舌尖。夾起一塊兒鴨肉蘸上一些酸梅醬,入口軟嫩,酸甜的滋味中帶著一絲辣,猛然間還有點像吃廣式燒鴨。

老闆看起來有點不善言辭,但只要說起烤鴨,就有著說不完的話。他已經和烤鴨打了二十多年交道,小編問讓他堅持下去的動力是什麼,他說:“如果我說是熱愛,會不會很傻?”可是,仔細想想,正是因為這份執著,才讓食客們有了念想。

- 烤鴨的二三事 -

店名:柴記鴨師傅烤鴨

地址:鄭州市桃源南路和隴海路交叉口向北200米路西桃源南街6號院內

消費:55元/1套(酸梅醬和糖霜需要單獨購買)

電話:13633824533(去之前需要先預約)

營業時間:11:00—12:30 17:00—18:30(週一、週二不營業)

導演| 大墨墨 攝像 | 李大駝 文案 | 週週

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烤鴨在民間,深藏街巷尾

責任編輯:

Reference:微旅行

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