美食

為了讓你看到最新鮮牛肉火鍋真正的樣子,今晚我地出發去了……_潮汕

這兩年,潮汕牛肉火鍋開到全城都是

讓不少小夥伴以為

最好的牛肉都在潮汕

但今日我地就要實地話你知

真不用捨近求遠

就在廣州市白雲區的江高鎮

就有全廣州

新鮮的牛肉火鍋!!

甚至新鮮到尚未排酸

仔細看

肉居然還會抽動!!

雖然不用舟車勞頓去到潮汕八九個鍾

但經過下班高峰期的

擁堵、高速、鄉道、村路......

個半鍾路程

我們終於來到白雲區江高鎮的江村

為什麼吃個牛肉火鍋

要山長水遠來這裡??

因為江村這裡有

廣州唯一一個肉牛屠宰場

有什麼能新鮮得過

隔壁現宰,這邊現吃?

去過潮汕吃牛肉的人都知道

我們普通人吃牛鍋追逐的是新鮮

而真正的老饕們

更加看重經由老師傅切出部位最好的肉。

其實各食肆拿到的走量牛肉都差不多,

關鍵在於那些稀有部位

即使那些老字號的名店家

也不是每天可以拿到好貨

而四哥這裡,幾乎是不限量供應

每當夜色降臨

現在成行成市的牛肉一條街

夏花三路的店家

就會變得熱鬧起來

四哥新鮮牛肉

作為這條街最早的牛肉火鍋店

已經是二三十年的老店

透過玻璃櫥窗

厚重的案板上

師傅熟練地大刀細切著大塊牛肉

一盤盤剛剛切好碼齊

肥瘦相間的新鮮肉片

迅速被傳向各桌

筷子一撩滑進漏勺

翻掂幾下

入口便是鮮甜到

忍不住閉上眼睛的滿足感

涮牛肉千萬不要用大火

不然它外面熟了裡面還沒熟

口感就不好了

所以要等它燒開後調小火再涮

餐飲業便是人情圈

往往只有熟識老闆或廚師

才能提前預定到真正的好肉

但這裡不像平時吃牛肉火鍋

習慣把最好的部位留下來給熟客

這裡會一視同仁

或者就是它每天無論風雨

都保持七八成上座率的原因吧

進店必點

牛舌

有食家說,如果你不知道吃哪個部位的話。很簡單,從百分比最少的點起,佔比越少的肉越矜貴

牛舌基本一碟難求。

口感爽甜,相對於牛腱來說,它沒那麼“煙韌”但是更加爽脆,在沒有點任何汁醬的情況下仍相當甜!

牛?

牛味很濃,十分彈牙,而且口感嫩滑!

牛雪花

這個是牛雪花相當於我們平時吃的吊龍部位附近,這裡的牛肉片會比我們平時吃的潮汕牛肉相對厚實。

牛味很濃,而且味道很新鮮,還帶有肉汁!

牛紅

平時豬紅、雞紅吃多了,牛紅就很少見。晶瑩剔透,像啫喱一樣!

質感和豬紅很相似,但是它鐵質的味道更加濃~

牛骨髓

牛骨髓是市區比較少有的部位,和牛血相比,它的口感更加彈牙,質感比較像豬腦,但是它比較“煙韌”。

生蠔

老闆說,生蠔每天從湛江新鮮運來。雖然剛剛過了季節,正常秋冬的話可能會更加肥美,但是現在吃也有七八成,還是很甜!

如何辨別牛肉的好壞 ?

色澤:

新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮,脂肪部分乳白色肉紋飽滿彈性好;

肉質如果次鮮,表面沒什麼光澤,色澤呈現紫紅色;

如果冷凍過久的肉通常顏色暗紅

氣味:

新鮮牛肉的腥氣淡的幾乎聞不到,

肉質次鮮稍有氨味或酸味。

觸覺:

新鮮牛肉表面微幹,摸上去不黏手

次鮮肉表面乾燥,粘手

搵食地址

四哥新鮮牛肉店(江高總店)

地址:江村夏花三路江都醫院斜對面(江都醫院公交站附近)

人均:60元

責任編輯:

Reference:微旅行

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