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天氣回暖,沙酥流油的雙黃鹹鴨蛋你備好了嗎?_鹹蛋

小時候汪曾祺欠你的鹹鴨蛋

我替他還給你

說起記憶中小時候課本里的內容,古詩古文所剩寥寥,細細篩過,似乎只記得孔乙己的茴香豆、魯迅的百草園,以及汪曾祺的鹹鴨蛋!這大概就是吃貨的腦子吧~

其中汪曾祺的鹹鴨蛋記憶尤為深刻,至今仍可以一字不差地背出那段描寫:

鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。 平常食用,一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去,吱——紅油就冒出來了。

“吱——紅油就冒出來了”,在那個飢腸轆轆的早讀課,這句話被我念了有五百遍,腦子裡都是這個沙沙酥酥的鹹蛋黃紅油冒出來的畫面。

汪老,這個清晨,您欠我一枚冒紅油的鹹鴨蛋。

這世界上哪一款食物能做到這樣,不驕不躁,經久不衰,顏值味道雙一流,真真正正得讓人百吃不厭呢?只有紅油鹹鴨蛋!

清晨起床,拉開窗簾,邀請陽光放肆光臨整個家,在陽光的擁抱下,盛上一碗熱騰騰的白粥,輕輕敲開一顆鹹蛋,一筷子戳下去,“吱”一汪紅油就順著筷子汩了出來,一口白粥配一口沙糯的鹹蛋黃,香味在口中蔓延,美好的一天就這麼開始了。

往往吃著吃著,就會忍不住想:要是一個蛋裡有兩個黃該多幸運!嘿嘿,別說,現在不必碰運氣,就可以吃到雙黃的鹹鴨蛋!

雙黃蛋本是小概率事件,概率不超過千分之一,所以才有了老人們常說的:吃了雙黃蛋就是中了好彩頭,團圓吉祥,好事會成雙,一年的好運都會加倍。要我說,豈止是好運加倍,那一口沙酥的美味口感,更是讓味蕾的滿足感加倍!

生物學家發現,第一次下蛋的母雞或母鴨,還不能熟練地控制排卵,下雙黃蛋的概率高。所以,雙黃鴨蛋多是先從初次下蛋的母鴨窩裡挑出的。

雙黃蛋的個頭比較大,所以先目測挑出個大的蛋。然後將這些蛋放在特殊的光下觀察,可以明顯看到它是一個黃還是兩個黃。

注:雙黃蛋是稀有的,但是農戶們還是依靠科學的方法一個個挑出鴨蛋,並不是網傳的人造蛋,小夥伴們放心食用。

並且在惠州潼湖的麻鴨天然養殖基地,這裡的人專門養殖麻鴨三十多年,每天鴨子們一望無垠碧綠的湖水中游泳嬉戲,湖的四周被幾千畝的香蕉樹環繞,食湖水中的魚蝦,生活愜意,長得健壯,下得蛋也讓人更加放心~

湖中的魚、貝類、螺螄等為鴨鴨們提供了豐富的營養。產的蛋不僅個頭大,蛋白質含量高,做出的鹹鴨蛋紅油也很多。

和傳統的裹灰醃製法不同,工廠採用了更加環保、衛生也更昂貴的製作方法——鹽水醃製工藝。

新鮮鴨蛋經過消毒烘乾後,放入提前調配好的食鹽水中浸泡。

醃製一個月後,再進行清洗、蒸熟、殺菌,這才算真正完成。

敲開一顆蛋,紅油慢慢流出,用筷子挖出蛋黃,配上白粥,一口吃掉。鮮、鹹、香、沙、酥、綿,這麼多不同的滋味居然同時出現在口中。如此簡單的一餐竟也能吃出滿漢全席的滿足感!

流出的紅油不浪費,加點青菜拌著吃掉,又鮮又香,誰還會說自己無法愛上蔬菜呢!

當然,如果你還想嘗試點別的吃法,“硃砂豆腐”也是一個不錯的選擇,汪老曾經就在文章中寫過。口感比蟹黃豆腐更綿,雪白香嫩的豆腐,配上口感沙沙的蛋黃,柔軟中帶著鹹香,十分下飯!

除此之外,還有鹹蛋黃炒飯、炒麵、金沙玉米、鹹蛋黃焗蝦...等等。

多種美味等你親自解鎖~迫不及待想要一嘗鹹蛋黃的美味了吧!

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溫馨小提示:

1.雙黃鹹鴨蛋的兩個蛋黃一般是並排的,橫切看得比較明顯。

2.溫度較低的地方,紅油可能部分凝固,流出的會比較少,屬於正常現象。

責任編輯:

Reference:微旅行

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