豆腐是最常見的豆製品，物美價廉還養生，
北豆腐多用鹵水點制，含水量較少，質地較南豆腐老，
但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
豆腐在家裡餐桌上非常受歡迎，常吃豆腐還能補鈣，豆腐還是家常做法最美味。

前幾天家裡來客人了，因為客人沒有提前預約，
差不多下班才給我打電話，說是快到我家的社區門口了。
我順路就在家對面的超市買了一點排骨和豆腐，挑了兩根絲瓜，
取一半煮個快手湯，冰箱裡還有一袋醃制好的三文魚，
用手頭上這幾樣食材，基本能做幾款簡單小菜。

一進家門，親戚也同時到達，親戚經常來我家玩，也沒有陌生的感覺，
看我在廚房裡淘米煲飯，她也坐不住趕緊系上圍裙，幫我處理食材。
她提議我將豆腐、排骨、絲瓜組合做一個煲仔菜算了，
剛好中午就我和她兩人吃午飯，想想也好，怎麼簡單怎麼來，又不是外人。
三兩下兩人就把這鍋菜做好了，各種食材燴成一鍋小火慢燉，
廚房裡的灶臺上傳來咕嚕咕嚕的菜肴烹煮聲音，
陣陣的香氣彌漫整個廚房，頓時肚子就覺得餓了。

有烹調經驗的朋友都知道，豆腐本身沒有什麼味道，
但它是最百搭的食材，主料有什麼味，烹出來的豆腐就有什麼香味。
這次與排骨絲瓜搭配，色澤黃綠相間刺激食欲，
絲瓜水分充足，常吃美白嫩肌膚，女人多吃美容養顏呢。

豆腐吸收了排骨的肉香，絲瓜的鮮甜，令豆腐香滑入味，
親戚說，這個菜就連山精海味都比不過，大眾化食材，味道卻百吃不厭。

豆腐不僅實惠易取材，它的蛋白質含量豐富，
不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，
具有很高的營養價值和食療保健功效。
而豆腐的烹調方法可謂千變萬化，無論如何組合，拿它來待客也很有檔次。

【食材】
排骨200克、 嫩豆腐2塊、 絲瓜1根、
蒜瓣4個、 鹽3克 、油適量 、蠔油1湯匙、 醬油1湯匙、
香酥炸粉適量、 清水2碗

將豆腐用清水浸泡片刻，撈起切成麻將牌大小的豆腐塊

豆腐表面撒一點食鹽，再撒些香酥炸粉，
沒有香酥炸粉可以用澱粉代替，目的是讓豆腐煎起來不會碎

熱鍋，倒入適量食用油，鍋裡冒出白煙時，
將粘上炸粉的豆腐塊整齊碼入鍋內，中火煎至兩面焦黃色，鏟起待用

蒜瓣去皮，絲瓜去皮洗淨，切滾刀塊

原鍋繼續燒熱，倒入食用油，將蒜瓣和排骨炒香

炒至排骨表面焦黃色，調入醬油，調入蠔油拌勻

倒入2碗開水，遮上鍋蓋，大火煮15分鐘

煮至湯汁略幹，倒入豆腐和絲瓜，最後調入鹽，攪拌均勻鏟入砂鍋中，
砂鍋在爐頭上中火燉5分鐘左右，即可原煲端上餐桌

小貼士：

1.排骨用清水浸泡片刻洗淨，撈起瀝幹水直接烹調，不用醃制或焯水。
2.豆腐粘上炸粉煎制能保持完整，燉好後入味好看。
3.絲瓜不能久煮，久煮口感軟綿綿，沒有爽脆感。