小編最中意的五花肉做法，當屬廣式的脆皮燒肉。
這種在燒臘店裡最常見的燒肉，乍看平平無奇，但只有你把它放到嘴裡，才能體會到無窮的妙處：外皮酥脆，脂肪柔軟，甘嫩的瘦肉。

（看著就想流口水）
每次吃脆皮燒肉菜菜都要驚歎，這世界上怎麼有這麼好吃的東西！怎麼可以把皮做得這麼脆肉還能這麼嫩！
但脆皮燒肉的好吃程度和麻煩程度幾乎成正比，製作工序頗為複雜，所以廣東人一般都是在燒臘店外帶。
脆皮燒肉好吃的基礎是一塊極好的五花肉。

- 脆皮豬肉（烤箱版） -

[ 食 材 ]

五花肉、鹽、五香粉

1.將五花肉洗淨，涼水下鍋，放入蔥薑和1茶匙料酒。（煮至肉變色，用筷子紮一下沒有血水即可。）

2.撈出過涼水洗淨後，用紙巾吸幹水分。

3.用竹簽紮上小洞，紮得越細密越好。

4.切開至快到肉皮的位置。

5.抹上些許鹽，醃上20分鐘左右。

6.再抹上小蘇打（小量即可，不然會影響口感）

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7.用竹簽把肉串起來，（防止烤的時候肉變形捲曲。）

8.用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，放入冰箱冷藏醃制一夜。

9.烤箱預熱到250度，上火，烤制約35分鐘。

10.看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀刮去烤焦的部分後，在皮表面塗上一層食用油。

11.再次放入烤箱，用400F/200度的火力烘烤20分鐘。

12.放涼後，切件就可以開吃啦。