水煮豬肝

用料
豬肝300克；蔥2根；鹽適量；白菜1小把；姜3片；蒜3瓣；料酒1勺；澱粉1勺；生抽1勺；老抽少量；郫縣豆瓣醬大半勺；胡椒粉適量

做法
豬肝洗凈去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
姜切絲，蒜拍碎，白菜洗凈掰碎，蔥切碎。花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬備用。
白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。

油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入適量沸水，煮開后加少量老抽，適量鹽。下腌制好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。

麻油拌鹵豬肝

用料
豬肝1塊；生薑；鹵料適量（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）；薑末；醬油；冰糖；涼拌汁；紅辣油；豉油；香麻油

做法
將豬肝流動水下漂洗乾淨，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用
鍋內坐水煮滾，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出，控水備用

煮鍋內放入清水，將香辛料（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）及生薑1塊拍松放入鍋中，大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢；將豬肝放入滷水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋後轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火（約15分鐘）

待鹵鍋自然攤涼后，將豬肝連同滷水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜，取出后切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用
魚香肝尖

用料
豬肝適量（切片后大概一碗）；木耳一把；青椒半個（和木耳的量差不多）；紅椒（可以替換胡蘿蔔）半個（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖處理用：；鹽一點點料酒一勺多；干澱粉一勺；炒菜調料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老乾媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版）可省剁椒太辣的話加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）兩勺；料酒一勺半；澱粉一勺

做法
處理肝：
1肝選擇部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊盡量是邊才能切出好看的尖
2肝處理：整個肝買回來要在鹽水裡浸泡排毒排血一個小時以上（此時排出的血沒那麼多）
3切片要從肝外圍45度角切

4切片以後的肝要繼續浸泡排血直到沒有血水排出當然是盡量啊要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦
5腌制：肝尖用焯子盡量控掉水放些料酒鹽攪勻再放一些干澱粉不用太久備好菜之後調味兒就行了

備菜：
青紅椒切塊or掰成塊
木耳撕成小朵注意去掉沙囊
蒜切沫兒姜切絲

備調料：剁辣椒老乾媽（可略）糖醋生抽料酒
熱油划肝尖：
鍋熱油一定要熱！炒菜的量就行

把腌制后的肝尖控控澱粉糊直接放熱油鍋裡
手要快左手放右手晃動鍋防粘
肝尖變色后油和肝尖一起倒在漏勺裡（我覺得此時的油是沒法用的因為肝的髒東西烹出來油也很臟）漏勺直接漏掉油和髒東西肝尖備用

再倒一些油
煸香姜蒜
放木耳青紅椒
翻炒一下放一半調料再翻炒熟
（注意火不要大！中小火）

蓋鍋蓋
此時調料碗裡放一勺澱粉以及一些清水和勻
然後放肝尖加澱粉以後的調料
翻炒勾芡收汁兒

成啦
玉米番茄豬肝湯

用料
甜玉米一根；番茄兩個（中等個）；豬肝一小塊；薑絲少許；料酒；鹽；澱粉
做法
所有食材洗凈。豬肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一個大碗裡放大半碗清水，把豬肝放入浸泡20分鐘左右

玉米切成小段，砂鍋中放半鍋清水，放入玉米段和薑絲，大火煮開后，轉小火煲10分鐘
鍋中玉米煲10分鐘后，番茄切塊放入鍋中一起煲
把浸泡好的豬肝用流動水沖洗一遍，瀝干，放料酒，少許鹽和澱粉抓勻腌製備用
番茄入鍋10分鐘左右，開蓋加鹽和雞精調好味，關火。把腌制好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中，即可上桌

芹菜豬肝

用料
嫩豬肝；嫩芹菜；干辣椒；胡椒粉；料酒；蒜瓣，蔥，薑絲，醬油，澱粉，鹽，白糖
做法
豬肝買來回先用清水浸泡一下，去除血跡，洗凈瀝干剔白筋，切薄片。
豬肝用澱粉，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，料酒腌制下。

芹菜摘取葉子，取嫩根，洗凈，切段。
油鍋熱，下蔥白，蒜瓣，薑絲，爆炒豬肝，待豬肝舒展開，挺起，飽滿，斷生后鏟起。
剩餘的油爆炒干辣椒，芹菜，少許鹽，加入豬肝，大火顛一顛鍋就好。