紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味鹹香，是一道老少適宜的家常菜。紅燒大排有提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。那麼紅燒大排怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

主要材料：大排、生抽、老抽、薑、蒜頭、蔥、八角、桂皮、香葉、麵粉、醋。

2.用刀背將大排兩面敲爛（橫豎敲法，這樣是為了更好的裹住麵粉入圍，口感更好）。

4.這個是敲過的跟沒敲過的大排的對比。

5.蔥薑蒜切好，一個八角一點桂皮。

6.將大排跟上面的配料放入碗中，導入適量的料酒、生抽、鹽醃制均勻，大概醃制20分鐘左右。

7.將醃制好的大排拿出，均勻的裹上麵粉。

8.在鍋內倒入少量的油煎至雙面金黃（如果能油炸的話口感會更好，因為是家庭燒法，為了不浪費太多的油所以用煎的方法）。

9.煎好之後在鍋內倒入適量的水（以沒過大排為准）放入適量的白糖、香葉、生抽、老抽、小紅椒、米醋大火煮開，然後調成小火慢煮半小時（放入米醋可以讓大排變得更酥軟）。

10.大火收汁，並撒上蔥花（這裡為了吃起來方面，出鍋的時候用剪刀將大排一刀為二了）。

小技巧：
一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。趁著週末趕緊採購起來，明天就可以美美的吃起了哦。